在小麥粉中的添加量20g/kg�,？膳c檸檬酸,、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生co?)。因系無害的弱堿性劑,，洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定,。單用時(shí)，好與磷-鈣等酸性物質(zhì)合用,。,，促使食品組織細(xì)胞軟化，促進(jìn)澀味成分溶出,。對(duì)羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg),。作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國(guó)規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品,，按生產(chǎn)需要適量使用

      食用小蘇打有別于工業(yè)用堿的純堿碳酸鈉和小蘇打碳-鈉,，小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收-之后制成的。所以,，小蘇打在有些地方也被稱作食用堿粉末狀,。小蘇打呈固體狀態(tài),，圓形，色潔白,，易溶于水,。單鹽分為：正鹽、酸式鹽,、堿式鹽,，碳-鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性,。
      在大批量生產(chǎn)饅頭,、油條等食品時(shí)，�,；�鳶都輕堿,，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉,、-和水,，-和水蒸氣溢出，可致食品蓬松,，碳酸鈉殘留在食品中,。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。