谷朊粉在-制品中的應(yīng)用：在各種嬰-的生產(chǎn)中,，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白質(zhì)添加物，食品的-酸含量達(dá)85％以上,，可充分-營養(yǎng)含量,。同時(shí)又可以提高鈣,、磷,、鐵的含量，尤其是鈣的含量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋,、牛肉等的食品,，有利于嬰幼兒和青少年的健康發(fā)育。在飼料加工工業(yè)中的應(yīng)用：谷朊粉在30--80& ordmc時(shí)能迅速吸收2倍重的水分,，干基谷朊粉吸水時(shí)的蛋白質(zhì)含量隨吸水量的增強(qiáng)而下降,，這種性能能夠防止水分的分離，提高保水性,。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合這后,，由于其強(qiáng)的黏附能力，容易造型成為顆粒,，小麥谷朊粉，投放到水中吸水后的飼料被包絡(luò)在濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中并懸浮于水上,，谷朊粉供應(yīng)商,，營養(yǎng)不容易損失，可以大大提高魚類等對它的利用率,。
離心分離工藝的優(yōu)點(diǎn)：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉,，另外由于濕面筋在整個(gè)工藝過程中沒有受到高強(qiáng)度的機(jī)械攪拌，受到損傷的機(jī)會(huì)很少,，較好,。2.a淀粉的品-。a淀粉在面筋形成前就被分離出來,，因而使蛋白質(zhì)等成分混入a淀粉的概率減小,。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高,，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低,。
谷朊粉如何自制魚丸
需要的材料有：鮮魚肉蝦肉約一百克，面粉三百克,，包心菜或生菜一百克,，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只,。
做法：
先將一百克鮮魚肉蝦肉用5倍45度溫水浸泡1小時(shí),，菏澤谷朊粉，撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉,，打散的雞蛋,，著作權(quán)登記一小勺谷朊粉約五克和適量腌粉后充分?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)作為備料，水可以再使用,。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用,。將備料捏制成小丸注意別太大,，谷朊粉批發(fā)，約二十克一個(gè),，表面滾上備用的面粉即可,。加了谷朊粉的魚丸蝦丸除了營養(yǎng)豐富之外，口感會(huì)-,，不易煮爛,。所做的魚丸蝦丸可用于蒸，煮,，煎或配湯,。
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