首先,，確定酒店和餐飲廚房的排氣量,。排氣量取決于廚房的大小，爐灶的數(shù)量,，抽油煙機(jī)的規(guī)格以及釋放的污染物的數(shù)量,。通常，有幾種方法可以確定廚房的排氣量：1根據(jù)換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：每個廚房差別很大,，并且廚房的面積與廚具和爐灶的數(shù)量不成比例,。爐子造成的相同污染物和熱量產(chǎn)生也大不相同。實際上,，空調(diào)新風(fēng)管道定制,，廚房通風(fēng)不是全尺寸通風(fēng)，設(shè)計的風(fēng)量會根據(jù)換氣次數(shù)而有很大差異,。2根據(jù)污染物排放量設(shè)計排風(fēng)量：餐飲行業(yè)gb18483-2001《油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》要求每臺灶具的排風(fēng)量為2000m3 / h,。

酒店廚房排煙系統(tǒng)之排煙管道的設(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢,，不銹鋼空調(diào)新風(fēng)管道定制，直接影響油煙凈化器的使用,。餐飲廚房設(shè)備通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原因,，一方面是由于廚房工藝設(shè)計與通風(fēng)設(shè)計之間協(xié)調(diào)不夠,，另一方面，由于我國廚房設(shè)計缺乏經(jīng)驗,，設(shè)計不盡合理,。主排煙管道通風(fēng)面積不夠，氣體流速過大,。根據(jù)工程經(jīng)驗,，排煙主管道內(nèi)風(fēng)速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后(如一年以后)很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢,。在油煙凈化器的運行實踐中,，大部分案例都是因排煙管道通風(fēng)面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上,。