澄粉的成份是小麥,，是將面粉用水漂洗加工,，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來，粉筋變成面筋,，將水沉淀,、曬干之后，剩下的便是澄粉,。澄粉簡言之是小麥淀粉,，用的時(shí)候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了,。玉米淀粉一般可以代替澄粉,，澄粉也可以代替生粉。澄粉質(zhì)地細(xì)膩可以做很多晶瑩剔透的小點(diǎn)心,，比如涼皮,、蝦餃、腸粉,、雪糕,、冰皮月餅等。蒸制品入口爽滑,，炸制品則酥脆,。

澄面大家常常在很多地方看到這個(gè)名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面,，其實(shí)就是大家口中常說的淀粉,，只不過它多用在高一檔的點(diǎn)心里，哪里可以買到澄粉,，所以大家很少有機(jī)會使用它,。在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃,、腸粉等都有澄面在里面,，陜西澄粉，澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心晶瑩剔透,，像水晶一樣,，十分的-。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉,，在點(diǎn)心制作中用到做多的是小麥淀粉,。