首先是高溫殺菌鍋的選擇,，食品企業(yè)根據(jù)其自身發(fā)展在選擇殺菌鍋的時候,，玉米罐頭殺菌鍋，往往會貪圖一時的價格便宜選擇殺菌鍋,。市面上做殺菌鍋的企業(yè)琳瑯滿目,，大大小小的企業(yè)參差不齊，玉米罐頭殺菌鍋價格,，其制作方面各不相同,。選擇有壓力容器制造-的企業(yè)購買殺菌鍋。
其次對于年糕的包裝形式可以選擇水浸式殺菌鍋,，如果企業(yè)自身經濟允許可以選擇回轉式殺菌鍋或者搖擺式殺菌鍋,，實驗證明殺菌過程中，產品快速移動可以有效避免褐變,。今天我們就講一下普通靜止式殺菌鍋的一些操作方式,；真空小包裝年糕的殺菌需要較長的時間，不同包裝規(guī)格年糕殺菌所需時間差異較大,。靜止式殺菌鍋做的產品都會有不同程度的褐變,，護色劑防止年糕褐變效果 由于高溫殺菌后年糕存在褐變現(xiàn)象，這種褐變一般認為是非酶褐變。其年糕企業(yè)可以根據(jù)自身產品,，可以添加一部分護色劑,。當然也可以改變一下殺菌溫度，盡量改變年糕殺菌后顏色,。
熱加工對鳙魚湯品質影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪,、膠質，-酸種類齊全,，必需-酸組成合理,，經-的烹調工藝加工成魚頭湯，以其“鮮而不腥,、肥而不膩,、魚湯乳白”而受到廣大消費者的歡迎。但這種現(xiàn)煮現(xiàn)銷式的產品其銷售范圍不廣,，保質期不長,，遠遠不能滿足廣大消費者的需求。因此研究一種方便,、保質期長而其營養(yǎng)和風味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為-,。主要研究了加工方式和熱殺菌對魚頭湯營養(yǎng)和風味物質的影響，對于鳙魚湯產品的工業(yè)化生產具有理論指導意義,。首先研究了鳙魚湯的加工工藝,，在不同魚水比、不同火候大小,、不同熬煮時間,、不同宰殺時間下，玉米罐頭殺菌鍋,，對魚頭湯中的溶出物的含量進行了測定,，并對其進行了感官分析，結果表明：加熱過程中,，蛋白質和-態(tài)氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時間的增加而增加,，玉米罐頭殺菌鍋品牌，沸騰2h后其營養(yǎng)物質的溶出基本達到平衡,。
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