蘋果脆片是在真空狀態(tài)下,，通過油炸的方 法，將蘋果內的水分蒸發(fā)掉,，從而得到含水在5% 左右的制品,。它不含色素，無防腐劑,，富含纖維,， 是純11天然的休閑食品,。

—、原料清洗,。用1%氫11氧11化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液,，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈 出水洗,，充分洗去果實表面的洗滌劑,。

二、切片,。切除病蟲和腐爛部分,，去花萼、果 柄,，用切片機切片,，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致,。

三,、護色。稱取400g食11鹽,，40g檸檬酸,，溶 于40kg11水中，注意棕檬酸和食11鹽的充分溶解,，并 及時把切過的果片浸在護色液內,。

四、殺青,。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水,， 沸騰后，將果片加入,。時間2-6分鐘,。

五、浸糖,。配制60%糖度的糖漿,，取20kg， 稀釋至糖度30%,。把殺青過的果片浸入已制備好 的糖漿中,。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降 低,，需加入高倍的糖漿混勻,，以-每一次浸果 片用的糖漿糖度均為30%。

六、真空油炸,。將油炸鍋放滿油,，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內,，關閉料門,，豌豆脆低溫脫水油炸機視頻，啟動真空泵,，冷卻水和加油裝 置,，至真空，將油炸筐取出,，繼續(xù)抽空2分鐘,。2、水果雙室真空油炸機具有保持恒溫的能力,，不會出現(xiàn)溫度過高或過低現(xiàn)象,，-的產品的安全生產跟。關 閉閥門,，停止真空泵,，破真空，將油炸筐取出,，放 人脫油機內。

七,、脫油,。啟動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕,，脫油3分鐘,。裝袋。將蘋果脆片倒入操作臺上,，及時 將粘連的片打開,，井挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫后,，稱量,、裝袋，采用熱合機 11密封,，裝箱即可,。

我們公司是一家生產制造真空油炸機廠家，專門派人去學習了國外的-技術,，結合國內現(xiàn)有的真空油炸機技術研究出了屬于我們自己的真空油炸機技術,。

我們公司生產的真空油炸機使用的是真空浸漬技術，它的原理主要是：原材料的水分在真空條件下首先被吸收，壓縮原材料中細胞間隙,，使原材料緊湊,，蒸發(fā)的水分通過熱交換被迅速帶走，從而大大提高了浸漬效率,。

通常情況下果蔬在真空油炸狀態(tài)下浸漬30分鐘,，果脯在真空油炸狀態(tài)下3小時，我們公司生產的真空油炸機生產的產品,，風味好,，外形美觀，好吃不膩,，細11菌指標低,，同時生產效率比以往的普通真空油炸機提高了數(shù)十倍。