常用的蛋糕培訓(xùn)材料
油脂的儲存
任何脂肪在空氣中放置太久都會產(chǎn)生氧化作用,，而使油脂變質(zhì)，故應(yīng)將油脂儲存在加蓋的容器內(nèi),，放置于陰涼干燥的地方,，而奶油為低融點,，較易腐壞，應(yīng)保存于冰箱中冷藏或冷凍,。
奶油
分為鹽和無鹽兩種,，無鹽味道比較新鮮，且較甜,，私房蛋糕烘焙培訓(xùn),，烘焙效果較好，如使用有鹽奶油,，則配方中的鹽分就要減少,。真正的奶油是從牛奶中提煉出來的，可作為西點和蛋糕的原料,。
發(fā)酵奶油：
經(jīng)過發(fā)酵過程而制成的奶油稱為發(fā)酵奶油,。
人造奶油：
此油含水15%～20%及含鹽3%，熔點較高,，可代替奶油使用,，價格比奶油低。
白油：
是指油脂經(jīng)過加工脫臭,，脫色后,，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂,，可用于面包制作或代替豬油使用,，另有與白油類似的雪白油，打發(fā)性佳,，油質(zhì)潔白細膩,，可用于重奶油蛋糕，奶油霜飾之用,。
酵母：
人類對酵母早的應(yīng)用起源于公元前3000年古埃及人制作發(fā)酵面包的技術(shù),。過去人們對酵母的應(yīng)用只停留在做發(fā)酵面食或釀酒行業(yè)，如今隨著人們對酵母研究的深入,，濱海新區(qū)私房蛋糕,，酵母被廣泛應(yīng)用在食品、養(yǎng)殖,、制藥,、化妝品、化學(xué)工業(yè),、基因工程,、環(huán)境工程等多個領(lǐng)域。
酵母菌體是單細胞真核微生物，其中含有較豐富的蛋白質(zhì)和---,、碳水化合物,、脂肪、礦物質(zhì),、-等多種營養(yǎng)成分,。酵母菌中含有18種---酸，并且含人體必需的---酸,，-是在谷物蛋白中含量較少的賴氨酸,，酵母菌體中含量較高，且---酸的比例接近---糧農(nóng)組織(fao)的較理想的---酸組成值,，所以其營養(yǎng)價值較高,。隨著---人口的快速增長，食物缺乏日益-,，尤其是蛋白質(zhì)食品出現(xiàn)短缺,。傳統(tǒng)的動植物蛋白質(zhì)食品的生產(chǎn)受農(nóng)業(yè)技術(shù)，及各類環(huán)境因子的---,，增長緩慢,，私房蛋糕制作學(xué)校，難以滿足人類蛋白質(zhì)消費的需求,。酵母這種單細胞蛋白的出現(xiàn)開拓了獲取蛋白質(zhì)的新領(lǐng)域,。
另外，酵母菌中有豐富的---,、礦物質(zhì)以及多糖,，能夠給人體提供更均衡的營養(yǎng)。并且酵母中脂肪的含量很低,，不含膽固醇,，是低熱量高營養(yǎng)的健康食品。
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