腌肉在我國(guó)由來已久,，傳統(tǒng)的腌制方法包括干腌法,、濕腌法、混合腌制法等,，但是這些傳統(tǒng)腌制方法已不適合肉類加工業(yè)的發(fā)展要求,，取而代之的是機(jī)器化生產(chǎn)，其腌制過程是:a.腌制液(鹽水)配制b.鹽水注射c.滾揉[1],。滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預(yù)腌過的肉塊放在滾揉機(jī)中,，在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊,、摔打、達(dá)到腌漬的作用,，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。

腌制滾揉機(jī)

主要是將加工的肉類,，如牛肉,，羊肉，雞肉,，鴨肉,，鵝肉，豬肉,，魚肉,，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度,，并 大限度的保持肉內(nèi)的水分。真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下,，魚肉腌制機(jī)真空腌制機(jī),，通過筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉,。筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，塊狀肉在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織被拉開,，在導(dǎo)葉片的作用下沿筒壁作向前***向后***向里***向前的回旋運(yùn)動(dòng)，互相擠壓,，同時(shí)沿筒壁切向翻滾,、摔打。這樣使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,。還能以人的口感，喜好使添加劑均勻的深入到塊肉中間里,，使肉及添加劑溶為一體,，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的,。

腌制滾揉機(jī)