教你如何制作吐司面包

一、牛奶倒入碗內(nèi)用微波爐100%火力加熱20秒,。

 二,、放溫38度左右，不燙手為宜,，加入發(fā)酵粉,，攪勻，制成發(fā)酵水,。

 三,、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發(fā)酵水， 摔揉成團(tuán)且表面比較光滑,，加入20克黃油繼續(xù)摔揉至完全擴(kuò)展階段即出現(xiàn)有韌性且透光的薄膜,，用手捅破后呈現(xiàn)光滑的圓圈形。

 四,、放到溫暖處蓋上保鮮膜,，發(fā)酵到2倍大，用手指沾面粉在面團(tuán)上戳一個(gè)洞,，洞口不會(huì)回縮,。

 五、取出,，蛋糕師招學(xué)徒,，輕輕用手拍去面團(tuán)內(nèi)的空氣，分割為兩份,，滾圓,，松弛。

 六,、將兩面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形,，搟好后的面團(tuán)反過(guò)來(lái)，使原來(lái)在下面的那一面朝上,，從上往下卷起來(lái),。

 七、面包卷放入吐司模,，蓋上保鮮膜,，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾注意別蓋住出氣孔哈發(fā)制土司模的7-8分滿(mǎn),。

 八,、放入烤箱下層有四層的話(huà)，放入中下層，160度30分鐘,。并趁熱取出脫模,，放涼。

天津博杰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)辦以來(lái)為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才,，是一所學(xué)習(xí)住宿一提式培訓(xùn)中心,，現(xiàn)設(shè)有:翻糖蛋糕課程，蛋糕師進(jìn)修,，蛋糕裱花課程,，烘焙課程，軟歐包課程,，丹麥課程,，韓式裱花課程，糕點(diǎn)課程,，西點(diǎn)培訓(xùn)等技能培訓(xùn)科目,，歡迎前來(lái)咨詢(xún),！

植脂奶油的打發(fā)溫度

奶油的打發(fā)溫度就是來(lái)與室溫有很大的關(guān)系的,，如果就是來(lái)在室溫在0℃-18℃之間，那么就是來(lái)在奶油的打發(fā)溫度在4℃-8℃之間*好的,，那么就是如果是室溫就是laura在18℃-30℃之間,，那么就是來(lái)在奶油的打發(fā)溫度在-4℃-2℃之間，那么也就是稍微有點(diǎn)冰粒,，是可以來(lái)沒(méi)有完*解凍就要去打發(fā)的,，而且就是來(lái)在以上這兩種溫度去打發(fā)打起來(lái)的植脂奶油溫度一般在13℃-16℃之間的，那么就是來(lái)在植脂奶油的打發(fā)溫度會(huì)直接影響奶油的起發(fā)量和穩(wěn)定性,、口感等的,，而且就是是來(lái)如果打發(fā)時(shí)的漿溫太高，在18℃-30℃之間的室溫,，而且就是來(lái)在漿溫在2℃-6℃之間打發(fā),，那么就是來(lái)在起發(fā)量就比-4℃-2℃之間的少了0.3倍左右的，還有就是來(lái)在一般按正常情況下植脂奶油打起來(lái)的溫度在13℃-16℃之間的,，如果就是來(lái)在室溫是30℃,，和平蛋糕師，那么奶油在室溫里面不到半小時(shí)就會(huì)上升到30℃的,，而且就是來(lái)在這樣奶油就會(huì)發(fā)泡了,，所以就是來(lái)在打起來(lái)的植脂奶油一定要加蓋放去儲(chǔ)存的，而且是可以來(lái)把13℃-16℃的溫度降下到2℃-7℃之間的