在國(guó)外，干式熟成牛肉已經(jīng)為大眾所知,，牛肉熟成設(shè)備多少錢,，為了把這種未在中國(guó)普及的美食引進(jìn)中國(guó)，老板大膽在佛山創(chuàng)立餐廳牛肉熟成設(shè)備,，澳門牛肉熟成設(shè)備,，由在日本生活的意大利行政總廚dani指導(dǎo)，有日本20多年經(jīng)驗(yàn)的大廚坐鎮(zhèn),，購(gòu)買-干式熟成柜牛肉熟成設(shè)備,，把肉放在干式熟成柜7天~20天，自制干式熟成肉,，把更美味的美食呈現(xiàn)給食客,。

干式熟成：簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)是把牛肉去除雜部后放入熟成柜，將牛排存放至少7~24天風(fēng)干,，這個(gè)過(guò)程利用酶和微生物來(lái)增加牛肉的嫩度和風(fēng)味,，使牛肉的結(jié)蒂組織軟化，在風(fēng)干時(shí)油脂融化后將所有-的肉汁都封在牛肉之中,，同時(shí)又將部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚,，這一過(guò)程便是“熟成”。

牛肉的熟成過(guò)程主要是借由兩種方法來(lái)改變牛肉肉質(zhì)：牛肉熟成設(shè)備

,， 水分從牛肉的肌肉組織內(nèi)蒸發(fā)出來(lái),。這使得牛肉的風(fēng)味的集中,。

第二， 牛肉本身的天然酵素會(huì)-肌肉內(nèi)的結(jié)締組織,，哪有牛肉熟成設(shè)備賣,，這使得肉質(zhì)變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進(jìn)了牛肉的嫩度tenderness,、風(fēng)味flavor和多汁性juiciness,。

因?yàn)椴捎昧烁墒绞斐墒址ǎ�使得牛肉色澤變��,、組織更為柔軟,、肉味濃厚同時(shí)肉汁仍-程度地保留在牛肉里，香煎過(guò)的牛排,，外表金黃香焦,，輕輕切開(kāi)，里面的嫩肉深紅-,，散發(fā)著馥郁的濃香,。

干式熟成的牛排在風(fēng)味和質(zhì)地上相比新鮮牛排都會(huì)有很大的-。在牛肉中天然存在的酶的幫助下,，會(huì)產(chǎn)生一些賦予牛肉鮮味的核苷酸,，例如imp和-常常與味精一同加入食品中提鮮；還有一些游離-酸和多肽,，帶給牛肉一種奶油般的甜味和肉類的鮮味,。隨著時(shí)間的推移，牛肉會(huì)慢慢流失大約30-40%的自由水,，又稱滯留水,。指在生物體內(nèi)或細(xì)胞內(nèi)可以自由流動(dòng)的水，是-的溶劑和運(yùn)輸工具,。

另外,，在干式熟成的過(guò)程，風(fēng)干肉層表面會(huì)產(chǎn)生霉,，俗稱長(zhǎng)毛了,。這種有益霉菌也可以產(chǎn)生蛋白酶，從而讓熟成牛排產(chǎn)生-的風(fēng)味,。在牛肉自身存在的酶和-分泌的酶的雙重作用下,，肌肉纖維和膠原蛋白被水解，牛肉的質(zhì)地會(huì)變得更嫩,。

干式熟成對(duì)空間和時(shí)間都有一定要求,，加上還需要對(duì)溫度和濕度進(jìn)行控制，讓溫度和濕度更均勻,，空氣循環(huán)是必不可少的,。

牛肉味道慢慢沉淀,，牛肉中的蛋白酵素會(huì)漸漸分解-肌肉纖維，肉質(zhì)嫩滑,，這就是熟成牛排比生鮮牛排細(xì)嫩的-原因,。并且在酶和菌的作用下，牛肉本體發(fā)生氧化產(chǎn)生特定蛋白化合物,，產(chǎn)生類似于奶油或堅(jiān)果味的牛肉-味道,。另外在熟成的過(guò)程中，牛肉表體會(huì)有一層緊縮風(fēng)干的肉層,，這個(gè)肉層也保護(hù)了牛肉內(nèi)部的汁水不外流，從而-烹制出來(lái)的牛肉營(yíng)養(yǎng)多汁,。