廚房設(shè)計(jì)作為一門-的設(shè)計(jì)技術(shù),，它融合了運(yùn)籌學(xué),、管理科學(xué)、幾何學(xué),、設(shè)備技術(shù),、供電照明、上下水,、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù),。在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程,、管理流程開展設(shè)計(jì),。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的---門類多,，水電,、通風(fēng)、排煙,、多種設(shè)備,、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高,、密度大,，流量功率大。

因此,，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中,，它屬于技術(shù)復(fù)雜的工程項(xiàng)目類型之一，

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廚房的設(shè)計(jì)決定了許多重要的因素：

(一)廚房設(shè)計(jì)主要決定投資成本：包括設(shè)備購(gòu)置、輔助設(shè)施,、施工費(fèi)用等,。

1.設(shè)備選用廚房設(shè)計(jì)首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量,，設(shè)備選型決定設(shè)備型號(hào)-,，都影響到---投資和運(yùn)營(yíng)的使用成本。

2.輔助設(shè)施設(shè)計(jì)包括通風(fēng)排煙,、油煙凈化,、供電、上下水,、采光照明,、減噪降溫等設(shè)施。輔助設(shè)施設(shè)計(jì)不-,，這就為廚房帶來(lái)---,，也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用。

3.增加設(shè)施就增加施工費(fèi)用,，設(shè)計(jì)不-,，工程協(xié)調(diào)就不能-，走一步看一步,，不能統(tǒng)籌計(jì)劃施工,，必然造成重復(fù)施工，也為建設(shè)投資帶來(lái)不應(yīng)有的費(fèi)用,。

(二) 考慮廚房后期的運(yùn)營(yíng)成本

廚房設(shè)計(jì)決定廚房運(yùn)營(yíng)成本方案確定后,，廚房施工完畢,，廚房運(yùn)營(yíng)成本也就確定了。主要體現(xiàn)在水電的消耗費(fèi)用,。選用的設(shè)備功率過(guò)大,，無(wú)效設(shè)備開啟的過(guò)多，都會(huì)增加廚房運(yùn)營(yíng)成本,。選擇節(jié)能的設(shè)備,，尤其顯得重要。

(三)廚房設(shè)計(jì)決定空間利用率與工作效率

一般廚房的面積都有限,，有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計(jì)首要解決的問(wèn)題,。只有科學(xué)---的廚房設(shè)計(jì)，廚房設(shè)計(jì)流程合理,，各工種配合協(xié)調(diào)便捷,，設(shè)備-，操作使用方便,，才會(huì)使廚房整體工作效率提高,。

(四)廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境

創(chuàng)造空氣清新，操作方便,，安全舒適的廚房工作環(huán)境,，可以大大提高廚房員工工作效率。也與經(jīng)營(yíng)者利益是一致的,。設(shè)計(jì)人員也要從設(shè)計(jì)理念,，設(shè)計(jì)技巧上優(yōu)化設(shè)計(jì)方案。充分考慮各種因素,，在-廚房設(shè)計(jì)科學(xué)合理,，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，不銹鋼洗碗機(jī),，設(shè)備-,，不銹鋼洗碗機(jī)廠家，操作使用方便的前提下,，酒泉洗碗機(jī),，還要對(duì)通風(fēng)排煙、降溫減噪,、采光照明,、衛(wèi)生清潔方便等方面設(shè)計(jì)-。

(五)廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營(yíng)主體的對(duì)外形象

在設(shè)計(jì)中是否能體現(xiàn)餐廳的-,，這與經(jīng)營(yíng)者的要求和設(shè)計(jì)人員的水平大有關(guān)系,。廚房油煙、噪音,、熱氣進(jìn)入餐廳,，都會(huì)使餐廳的形象大打折扣,。所以，不是投資成本越高的廚房就越能體現(xiàn)-,，而是科學(xué)的設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的用心,。