用雞做菜時(shí)要去除其腥味,，必須注意以下環(huán)節(jié)：

1.洗雞時(shí)必須把雞---切掉,，并將雞身內(nèi)外黏附的血塊內(nèi)臟挖干凈。

2.不論是整只烹煮,，還是剁塊燜炒,，都要先放在水里燙透。因?yàn)殡u肉表皮受熱后,，毛孔張開(kāi),，可以排除一些表皮脂肪油，達(dá)到去腥味目的,。

3.在炒,、炸之前，雞肉香腸廠家,，用醬油,、料酒腌一下,。

經(jīng)過(guò)這樣幾個(gè)環(huán)節(jié)的處理，雞肉成菜后就沒(méi)有了腥氣,。

雞肉和牛肉,、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的較高,，脂肪含量較低,。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需---酸,，雞肉香腸批發(fā)價(jià)格,，其含量與蛋、乳中的---酸譜式---相似,，因此為---的蛋白質(zhì)來(lái)源,。

雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的,，從高到低的大致排列順序?yàn)槿テさ碾u肉,、胸脯肉、大腿肉,。去皮雞肉和其他肉類(lèi)相比較,，具有低熱量的特點(diǎn)。但是,，皮部分存在大量的脂類(lèi)物質(zhì),，所以一定不能把帶皮的雞肉稱(chēng)做低熱量食品。