實際工作和面試的評估方法,。 b.2.2水果蔬菜水果和蔬菜清洗線切碎冷凍ect3性能指標：1將準備好的水果和蔬菜放在速凍線或設(shè)備上,，進入記錄水果或蔬菜類型; 2按說明書監(jiān)控快速冷凍線的工作情況，切割果蔬清洗線,，-時調(diào)整快速冷凍線,，并考慮技術(shù)規(guī)格; 3根據(jù)技術(shù)要求包裝冷凍水果和蔬菜說明書以及包裝和標簽。知識1冷凍線的類型及其工作原理; 2快速冷凍模式,。 page 6 esf課程“體系開發(fā)”6評估方法：實際工作和面試,。 b.2.3水果和蔬菜清洗線切碎和切鹽和果蔬采摘，連云港果蔬,，酸洗和酸洗ect 4級性能指標：1準備特殊或普通鹽水或鹽水,，以確定鹽水濃度，果蔬加工生產(chǎn)線設(shè)備,，使用鹽水濃縮器和鹽析容器,。考慮蔬菜的種類黃瓜等; 2根據(jù)蔬菜黃瓜,，卷心菜等技術(shù)手冊中提供的食譜,，手工或機械方式，發(fā)酵后,，果蔬清洗線,，切碎和切割儲存條件和溫度;并考慮到蔬菜類型黃瓜,，卷心菜等,。知識：1水果和蔬菜的鹽和酸洗，酸洗和酸洗方法,。評估方法：實際工作和面試,。

脫水蔬菜一般要經(jīng)過預(yù)處理漂洗、整理,、清洗,、切割、漂燙滅菌,、冷卻,、離心脫水等等——脫水熱風(fēng)烘干或真空冷凍干燥——檢驗分析、藥殘留量檢驗,、金屬探測,、x異物檢測、甚至通過自動除去毛發(fā)等等——包裝四道工藝,。真空冷凍干燥機是在真空狀態(tài)下,，利用冰晶升華的原理，使預(yù)先凍在蔬菜中的水分不經(jīng)融化直接從冰態(tài)升華為水蒸氣，從而使蔬菜脫水,。有以下優(yōu)點：

1.可-蔬菜中的蛋白質(zhì),、-等營養(yǎng)成分減少損失，且很大程度地保持原有的色,、香,、味；

2.預(yù)先速凍的蔬菜未經(jīng)介凍而干燥,，內(nèi)部形成海綿狀,，無干縮、復(fù)水好,，方便食用,；

3.脫水-，果蔬飲料加工設(shè)備,，適于真空包裝,，保存期長。

但真空冷凍干燥機售價要遠高于熱風(fēng)干燥機,，如上海華豐制冷通風(fēng)設(shè)備廠生產(chǎn)的sk-2型熱風(fēng)干躁蔬菜脫水加工生產(chǎn)線日產(chǎn)量1-2噸售價40萬元,，而vfd-50真空冷凍干燥機干燥面積50平方米干燥有效層數(shù)為18層，捕水量500公斤/次的售價100萬元,，其前處理設(shè)備約25萬元,。-，需要注意的是出口脫水蔬菜生產(chǎn)廠都有大面積的蔬菜生產(chǎn)基地,，廠方有專人控制,，并統(tǒng)一供種、肥和藥,，把好原料關(guān)是-脫水蔬菜的關(guān)鍵,。