說(shuō)到炒菜用的食用油，估計(jì)每個(gè)人都不陌生，尤其是每次去超市,，貨架子上各種食用油琳瑯滿目,，大豆油、花生油,、葵花籽油,、橄欖油、菜籽油等等,，讓人應(yīng)接不暇,。油的品種不同價(jià)格也都不同，有的幾十塊一桶,，有的卻要上百塊,。那么這么多的油，我們消費(fèi)者該怎么選呢,？

日常生活中,，食用油多半是用于炒菜使用，而無(wú)論是大豆油還是花生油等等,，從油脂的成分來(lái)看,，無(wú)外乎：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪,、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸這4種,。

而我們選擇用油的原則：一要看油脂的成分外，花生油,，二應(yīng)明白油脂在高溫條件下是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的物質(zhì),。

1、炒菜可選用花生油,、橄欖油,、菜籽油花生油、精煉橄欖油,、菜籽油,，他們都屬于單不飽和脂肪酸，有助于減少-的風(fēng)險(xiǎn),。并且在烹飪的時(shí)候,，由于煙點(diǎn)較高，炒菜的時(shí)候產(chǎn)生油煙濃度較小,，高溫條件下產(chǎn)生的-也相對(duì)較少,，因此更適合炒菜使用。

大家購(gòu)買橄欖油時(shí)需注意,，橄欖油又分為初榨型和精煉型初榨的橄欖油適合涼拌,，精煉橄欖油適合炒菜,。

因?yàn)楦邷貢?huì)破壞橄欖油物質(zhì)，而且初榨橄欖油因?yàn)榧兌容^低,，所以容易產(chǎn)生油煙,，同時(shí)橄欖油中的特殊香氣也容易被破壞。

精煉橄欖油用來(lái)炒菜的話,，建議控制油溫在200℃以下家庭炒菜,，油只要不冒煙，油溫一般是在120-170度之間,。

2、炒菜可用菜籽油和葵花籽油菜籽油和葵花油的主要成分都是不飽和脂肪酸,，且高溫不易分解,。

3、炒菜也可以用豬油豬油的飽和脂肪酸含量較高,，在炒菜以及煎,、炸等高溫烹飪下，其性質(zhì)更為穩(wěn)定,。因此豬油也是適合炒菜的,。

不過(guò)需要注意的是，由于豬油中的成分以飽和脂肪酸為主,，并且含有大量膽固醇,，長(zhǎng)期大量食用，容易引發(fā)三-慢性-,，因此,，家中有三高人群不建議食用。

【什么油不適合炒菜】

大豆油和玉米油不適合炒菜�,。,。〈蠖褂秃陀衩子褪浅Ｒ�(jiàn)也是使用的2種食用油,，由于其主要成分是多不飽和脂肪酸,，高溫下極易氧化，如果長(zhǎng)期用它來(lái)炒菜的話,，很容易產(chǎn)生不利于健康的物質(zhì),。

生活菌提醒：

由于不同油脂中含有的脂肪酸不同，因此健康用油的原則有兩點(diǎn)：

1,、吃油要適量,；

2、避免長(zhǎng)期食用一種油,，建議多種食用油換著吃,。

吃是我們每天都要經(jīng)歷的而且是必須要經(jīng)歷的,，食物是維持我們生命活動(dòng)所不可或缺的，因?yàn)槭澄锟梢蕴峁┙o我們生命所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，古語(yǔ)有云：民以食為天,，食以安為先。那么想要烹飪食物,，食用油自然是必不可少的,，食用油可以幫助沃恩讓食材變得更香。而在所有食用油中,，濃郁醇香的花生油成為很多大廚和很多家庭烹飪菜肴的主要選擇我們生活在城市的話,，可能大家會(huì)自己去超市里面購(gòu)買一些食用油，但是對(duì)于農(nóng)村朋友來(lái)說(shuō),，他們喜歡自己拿花生去榨油,，而且在農(nóng)村的地區(qū)，我們經(jīng)常見(jiàn)的就是自己制作的話是有非常的香,。因?yàn)檗r(nóng)村朋友幾乎每年都會(huì)在地上面種幾畝地花生,，這樣的話要是天氣比較好的時(shí)候，他們就會(huì)收獲幾百斤花生,，有的可以自己當(dāng)零食吃,，或者說(shuō)是賣錢剩下來(lái)的就榨油，那么有一個(gè)問(wèn)題就是自己制作的話健康嗎,，那么今天我們來(lái)講一下這個(gè)問(wèn)題吧,。

首先一個(gè)就是它肯定是健康的，因?yàn)樽鳛檗r(nóng)村人來(lái)說(shuō),，也是吃了很多年,，也沒(méi)有見(jiàn)他怎么樣，重要的就是這是古老的時(shí)候延續(xù)下來(lái)的傳統(tǒng),。所以說(shuō)他們技術(shù)也是相當(dāng)?shù)膵故斓�,，同時(shí)他們也不會(huì)去欺-自己的身體，沒(méi)有益處他也不會(huì)吃的,，所以肯定會(huì)比較健康,。其實(shí)就是這些，他們平常吃東西的時(shí)候都會(huì)-小心,，不會(huì)讓自己身體受到傷害,，所以說(shuō)做出來(lái)的東西，不可能是毀損自己-的,。-我們?cè)賮?lái)看一下吧,，那我們?nèi)ヒ恍┺r(nóng)村里面的時(shí)候，我們就會(huì)看到很多農(nóng)民的朋友,，他們家里都會(huì)有炸油的機(jī)器,，花生油加工,，就算沒(méi)有的話他們都會(huì)去外面加工，雖然說(shuō)跟工廠里面是沒(méi)有比的,，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較方便,。這些花生都是農(nóng)民們一顆一顆的剝出來(lái)的，他們都是自己提供原材料,，然后別人幫他加工一下就可以了,，所以說(shuō)我們不用在乎他們的東西是否不健康的問(wèn)題。

而且現(xiàn)在我們也可以看到很多農(nóng)村的朋友們,，他們都是自己在制作很多比較新鮮的食材,，一方面就是他們?yōu)榱耸″X。重要的也就是他們自己做出來(lái)的東西比較健康,，也省到錢了,，所以合自己的胃口還是重要的。這是我們-的一個(gè)方面,，因?yàn)樗麄冇羞@種條件去自己制作,，然后我們生活在城市里的人-就得不到這樣的條件,，平常的話對(duì)吃的方面可能就是去超市買一點(diǎn)素食之類的,，所以還是很不健康的，而自己家里面炸出來(lái)的花生油會(huì)-香,，用來(lái)炒菜也是可以的,，可以去農(nóng)村走走因?yàn)橛行┱ビ蛷S有賣花生油。