鹵制食品屬于一般熟食制品,，它-原料原有的口味、色澤,，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,，以其原有的色,、香、味為主,。鹵制品熱做冷吃,，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用,，而且越陳越香。鹵制食品在眾多食品中-消費(fèi)者的歡迎,，但是如何做好一款鹵制品卻不是一件容易的事情,。

鹵水制作。將鹵料裝入紗布袋中,，扎緊袋口,，如果沒有老鹵水、則需先用雞骨,、豬骨煮出骨頭湯,。

熬制鹵水：

一、把準(zhǔn)備好的大骨頭清洗干凈,，進(jìn)行焯水,。焯水后用溫水清洗干凈。再放到鍋中,，加入適量溫水,，大火燒開，放入姜片,，蔥段,，浙江甜辣金針菇，料酒,，鹽,，熬制大約30分鐘左右制成高湯。

二,、把準(zhǔn)備好的香料分成顆粒和葉片類,，分別放到小碗中加入熱水浸泡大約五分鐘，甜辣金針菇供應(yīng)商,，取出瀝干水分備用,。

三、起鍋燒熱,，把香料倒入鍋中,，調(diào)至中小火，進(jìn)行干炒,，炒出香味后盛出,，放到一個(gè)干凈的香料包中,。

四、準(zhǔn)備適量水倒入鍋中,，把香料包放入鍋中,，焯水五分鐘，撈出,。

五,、另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，甜辣金針菇廠家,，加入適量油燒熱,，放入適量冰糖，小火炒至融化,，倒入少量水,，炒勻。

六,、把準(zhǔn)備好的高湯倒入鍋中,，把鹵水放入鍋中。把需要鹵制的肉類放鍋中,，進(jìn)行煮制,，大約一個(gè)小時(shí)即可。