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不同類型涼菜間的廚房設(shè)計(jì)    

涼菜具有品種繁多、制作快捷、眾口皆宜的特點(diǎn),，是餐廳經(jīng)營(yíng)的重要賣點(diǎn),。涼菜間干凈清爽，菜品解亮,，單頭暖碟機(jī)，成為明檔廚房必上的項(xiàng)目,，兼有展示的作用,。由于餐飲類別不同，涼菜間也就有不的-重點(diǎn),。

不同類型涼菜間的廚房設(shè)計(jì)

(1)餐館涼菜間設(shè)計(jì)

      大小不同的飯店對(duì)涼菜間的要求差異很大,。小餐館面積有限，無法設(shè)置專門的涼菜間,，只能設(shè)一個(gè)保鮮工作---成涼菜全部制作工作,。較大飯店的涼菜間不僅把熟制與生制分開，還設(shè)有專門的切配,、生吃,、果盤、冰點(diǎn)等部位,，各司其職,、-菜品的色、香,、味,。因此，涼菜間的設(shè)汁要區(qū)分飯店大小-,，與經(jīng)營(yíng)規(guī)模和廚房結(jié)構(gòu)相匹配,。涼菜間配置的廚房設(shè)備一般有以下三類：

      熟制設(shè)備：一般配置主要是蒸、煮,、熬,、醬的爐灶、鍋,、低湯灶,，還有專門燙菜用的電磁爐。有燒臘制作的涼菜間還需要有燒,、烤,、扒的爐具，如烤鴨爐,、機(jī)爐,、烤豬爐、燕烤箱等及配套設(shè)備。

      切配保鮮設(shè)備：主要是保鮮工作臺(tái),、調(diào)料車,、冰柜、果品保鮮柜等,，還需要一些通用設(shè)備,，冰激凌機(jī)、拉門工作臺(tái),、水池,、菜架。

      冰制設(shè)備：一般需要制冰機(jī),、碎冰機(jī),，有特色經(jīng)營(yíng)的，例如西餐廳,，還需要冰點(diǎn)設(shè)備,，如冰激凌機(jī)、甜筒機(jī),、創(chuàng)冰機(jī)等,。

(2)明檔涼菜間

      廚師直接在明檔涼菜間進(jìn)行烹調(diào)操作，可以根據(jù)顧客需要當(dāng)面切配,、調(diào)拌,、盛裝，暖碟機(jī),，度高,，售賣氣氛好，在餐館,、超市都有廣泛的應(yīng)用,。根據(jù)平面形狀，明檔涼菜間一般是兩排設(shè)備中間設(shè)操作通道,。的明檔廚房還設(shè)有與客人交互的設(shè)備與空間,，客人可以自己挑選食物。所需設(shè)備區(qū)別較大,，需根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品要求配置設(shè)備,。常用設(shè)備主要有保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái),、食品展示保鮮柜,、食品展示冰槽、水池,、保溫售飯臺(tái)等,。

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商用廚房設(shè)備企業(yè)要如何從客戶角度來提升用戶產(chǎn)品體驗(yàn)？　

　有數(shù)據(jù)顯示,，80后人群近2億1千萬人,，90后人群已達(dá)2億1千萬，兩個(gè)群體加起來,，人數(shù)接近4,。2億。所以未來市場(chǎng)消費(fèi)的主力將集中在80后,、90后群體,，個(gè)性化、化,、年輕態(tài)是未來一段時(shí)間廚具產(chǎn)品消費(fèi)人群的主要特征。因此,，商用廚房設(shè)備企業(yè)要從客戶角度來增強(qiáng)產(chǎn)品的用戶體驗(yàn),，不斷培養(yǎng)品牌的黏度，培養(yǎng)品牌的粉絲,，讓粉絲成為企業(yè)的-傳播者,。

　　過去的木桶理論叫短板效應(yīng)，今天新木桶理論,，是要你努力把長(zhǎng)的板子找出來,，把它做到j(luò)izhi。在當(dāng)今激烈競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下,，一個(gè)企業(yè)要想去彌補(bǔ)短板,，速度、人員,、資源的配置是遠(yuǎn)遠(yuǎn)來不及的,。努力把長(zhǎng)的那快板子找出來，把它做到j(luò)izhi才是＂新木桶理論＂的-,。

　　換言之＂新木桶理論＂只做企業(yè)的-板塊,，比如把研發(fā)產(chǎn)品品質(zhì)做到j(luò)izhi，商用廚房設(shè)備企業(yè)要把-的dna找到,，把基因做到j(luò)izhi,。業(yè)內(nèi)人士分析，未來中國(guó)廚房設(shè)備行業(yè)一定會(huì)是工廠制造企業(yè)做好品質(zhì),，暖碟機(jī)報(bào)價(jià),，經(jīng)銷商做好服務(wù)，把經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)轉(zhuǎn)化為服務(wù)利潤(rùn),。

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