【山東金佰特-廚舍記連鎖餐飲事業(yè)部】
飯店廚房工程設計在經(jīng)營中的重要影響
根據(jù)餐飲廚房工程設計多年的經(jīng)驗來看,，飯店廚房工程設計的重要性有時被放于次要-，到了飯店正式營業(yè),，店主才意識到飯店廚房設計的重要性，這時候想要---，花費的成ben和人力都很da,。
作為餐飲空間的設計者和經(jīng)營者，都必須意識到,，廚房作為飯店重要的職能部門,，設計的合理好壞與否，都將對飯店的的建設和產(chǎn)品產(chǎn)生直接影響,，同時也將影響到廚房ben身的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,，對于在廚房里工作的員工---以及工作效率也會有著微妙的影響等等，下面我們就來看廚房設計將在哪些方面影響著飯店的運營,。
飯店的廚房里有著各個職能區(qū)域,，而廚房設計中重要的部分就是對于這些區(qū)域的面積分配，科學合理的將設備和設施進行面積分配,，可以節(jié)省出一部分相當-的投資費用,。從兩個方面來看面積分配,，如果廚房的面積過小，暖碟機的品牌及功能,，或是廚房設備的配備情況不盡如人意,，在生產(chǎn)過程中，為了滿足生產(chǎn)需求,，就肯定需要追加投資,，---的時候更是會對正常的生產(chǎn)的出品造成影響；如果廚房的面積過da,，或是為了片面追求高da全而采購了-出ben店廚房生產(chǎn)需求的設備,，雖然應付日常生產(chǎn)沒有任何問題，但也在無形之中增加了廚房的建設投資成ben,，造成了不-的浪費,，這是我們所不提倡的。
不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房,，功能分隔以及設備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系,、風格和特色相適應的，其中任何一個的變化都將對場地的要求的設備的選擇產(chǎn)生影響,。以北方菜為例,，北方菜很多都以面食為主，所以在廚房設計的時候都會特地-面點房的作用,，并配以da口徑的蒸灶和鍋灶,；南方菜中我們以粵菜舉例，粵菜中尤以燉品為一da特色亮點,，所以廚房中肯定需要配備da量的煲仔爐,。可以這樣說,，廚房設計-了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,，暖碟機報價，不同風格特色的餐飲店,，在廚房設計時為了-出品的優(yōu)良和風味的純正,，就必須做出相應的調(diào)整，而且餐飲市場的行情也是千變?nèi)f化的,，緊貼潮流變化,，逐步調(diào)整并完善廚房的布局，是一個長期而持續(xù)的過程,。
以上內(nèi)容,，只是飯店廚房工程的基ben意義。設計一個-的廚房工作環(huán)境，可以在很da程度上-員工用心的去工作,，上家假日酒店的dizao 者凱蒙斯·威爾遜先生曾經(jīng)這樣表示：沒有滿意的員工就不會有滿意的顧客,，如果工作場所連員工都不會覺得滿意的話，就更別去提能讓顧客滿意了,。-說明工作環(huán)境的重要性,，餐廳如是，廚房如是,。為廚房的員工創(chuàng)造出一個安全舒適、空氣清新并便于操作的工作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵,，在于在如何節(jié)約勞動力,，從而減輕員工的工作強度，同時也關(guān)心員工的---以及是否便于操作的基礎上,，將各種因素都考慮其中,，對于廚房設備進行正確的選擇和配備，將廚房科學合理的設計成lixiang化的狀態(tài)的職能部門,。
廚房的主要作用是為顧客提供各類所需的美食,，所以食物的出品速度和就是我們需要關(guān)心的頭等da事，廚房如果在設計的時候考慮不周,，造成間隔多,，作業(yè)點分散，流程不暢,，設備功能無法滿足生產(chǎn)需求,，或是設備的返修率居高不下等等情況，都將對產(chǎn)品的出品速度和造成直接影響,；反之,，干凈整齊的廚房環(huán)境，并且適用于生產(chǎn)的廚房設備,，便利的操作和使用,，設計合理的工作流程，讓廚房員工在工作的時候da限度的省時又省力,，操作設備的時候又能得心應手,，對于產(chǎn)品的出品速度和都是有利的保障。
顧客去飯店就餐,，暖碟機,，接觸多的必定是餐廳，廚房是工作重地,，使用期間里面必定充斥著高溫,，并且伴隨著各種噪音和氣味，每個顧客去飯店就餐，都希望有一個干凈整潔,，清新-的舒適環(huán)境,，如果廚房和餐廳之間沒有明顯的分隔和阻擋的話，很可能對餐廳造成污染,，勢必影響到顧客,，所以-的廚房工程設計是能否為顧客提供-的就餐環(huán)境的基礎，同時,，單頭暖碟機,，我們在做廚房設計的的時候也必須考慮到，應該如何為顧客提供完整且有序的出品所必需的備餐服務,。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
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酒店廚房工程之如何合理布局廚房設備
一字型：把所有的工作區(qū)都安排在一面墻上，通常在空間不大,、走廊狹窄情況下采用,。所有工作都在一條直線上完成，節(jié)省空間,。酒店廚房設備工程建議工作臺不宜太長,，否則易降低效率。在不妨礙通道的情況下,，可安排一塊能伸縮調(diào)整或可折疊的面板,，以備不時之需。
l型：將清洗,、配膳與烹調(diào)三大工作中心,，依次配置于相互連接的l型墻壁空間。hao 不要將l型的一面設計過長,，以免降低工作效率,，這種空間運用比較普遍、經(jīng)濟,。
u型：工作區(qū)共有兩處轉(zhuǎn)角,，和l型的功用大致相同，空間要求較大,。水槽hao 放在u型底部,，并將配膳區(qū)和烹飪區(qū)分設兩旁，使水槽,、冰箱和炊具連成一個正三角形,。u型之間的距離以120厘米至150厘米為準，使三角形總長,、總和在有效范圍內(nèi),。此設計可增加更多的收藏物品空間,。
走廊型：將工作區(qū)安排在兩邊平行線上。廚房設備工程建議在工作中心分配上,，常將清潔區(qū)和配膳區(qū)安排在一起,，而烹調(diào)du居一處。如有足夠空間,，餐桌可安排在房間尾部,。
變化型：根據(jù)四種基本形態(tài)演變而成，可依空間及個人喜hao 有所-,。將廚tai獨立為島型,，是一款新穎而別致的設計；在適當?shù)牡胤皆黾恿伺_面設計,，靈活運用于早餐,、調(diào)酒等。
這些布局結(jié)合實際情況操作,。
1、是否具備使燃料充分燃燒燃油灶具的高壓噴射霧化裝置及燃氣灶具的二氣jia配比裝置的-部件,。
2,、輔助配風用電功耗是否低于80w。
3,、是否采用聚熱保溫的爐膛設計,。
4、是否對點火,、火力控制,、配風及安quan保護的實施quan方位，--的電氣化控制,。
5,、使用中產(chǎn)生的噪音是否低于規(guī)定的作業(yè)區(qū)65分貝的噪音標準。
配圖：山東金佰特--廚舍記--廚房工程設計
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商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程
一,、加工經(jīng)營場所使用面積在150～500平方米,，廚房、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應***1∶2.2(其中切配和烹飪場所面積***食品處理區(qū)面積50%),，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺面至-高度＞1.5米),。
二、設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工,、切配,、烹飪、面點制作,、餐用具清洗消毒,、食品庫房,、更衣室、清潔工具存放等加工操作場所,，其中粗加工,、烹飪、面點制作,、餐用具清洗消毒場所應設獨立隔間,，如進行涼菜配制應設置涼菜專間。各場所均設在室內(nèi),。
三,、各食品處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應設防蠅防鼠防塵設施；地面用無du,、無異味,、不透水、不易積垢,、耐腐蝕,、防滑的材料鋪設，地面加設有坡度的排水溝,，出口加設金屬格柵,；粗加工、切配,、烹飪,、面點制作、餐用具清洗消毒等場所四面墻壁應貼瓷磚1.5米以上,，廚房頂上應吊頂或涂防霉涂料,，各場所的墻面不使用常見的塑料扣板、地板膠,、木板等有毒,、易燃材料，切配等操作臺面不使用地磚,、花崗石,、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應使用不銹鋼臺面,。
四,、粗加工場所內(nèi)設動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池,，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途,；餐用具洗消場所內(nèi),，采用人工清洗熱力消毒的,，設餐用具清洗水池2個，采用化學消毒的,，至少設有3個水池,。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒,、保潔設備設施若干,；以上清洗水槽材質(zhì)應選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子,、花崗石等水槽,。
五、烹調(diào)場所內(nèi)應加設機械排風及油煙過濾裝置,，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬格柵或網(wǎng)罩,。
六、涼菜間面積***5平方米,。專間入口處應設有洗手,、消毒、更衣設施的通過式預進間,；專間門采用易清洗,、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉,；專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封,，專間墻裙鋪設到頂,，食品傳遞窗為開閉式，其它窗封閉,；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào),、紫外線燈、工具清洗消毒以及冷藏等設施,；
七,、餐飲場所內(nèi)不得設置生活區(qū)，廁所不設在食品處理區(qū)內(nèi),，食品處理區(qū)入口處設更衣間或員工洗手消毒設施,。
以上就是商用廚房工程施工注意事項之中型餐飲廚房工程簡要介紹，希望對大家有所幫助,。
配圖：山東金佰特--廚舍記--節(jié)能--綠云灶
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