烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟,，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化,、蛋白---性等一系列化學(xué)變化后，面包,、蛋糕達(dá)到熟化的目的,。正是因?yàn)檫@些變化才使得面包、蛋糕等食品變成我們口中的美食,，烘焙過程雖然是千變?nèi)f化,，但是不論是面包，曲奇餅,，還是蛋糕,，以及其他烘焙產(chǎn)品，在烘焙過程中產(chǎn)生的變化大體上都是相同,。只有掌握烘焙過程的具體階段,，您才可以在烘焙的領(lǐng)域里---。

有些曲奇的顏色很暗,，所以不---出邊緣是不是顏色已經(jīng)上色足夠，如果判斷錯(cuò)了,，曲奇沒烤透就被拿出了爐,，掰開一看發(fā)現(xiàn)中間還是濕噠噠的粘乎乎的，這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢,？千萬不要重新放進(jìn)烤箱,，因?yàn)檫@樣極易烤焦,。而是應(yīng)該把餅干平鋪在一個(gè)盤子上，然后放進(jìn)微波爐以高火叮一分鐘左右,，具體時(shí)間自行掌握,，叮完后的餅干檢查一下中間是不是熟透，如果還沒有,，就繼續(xù)叮一會(huì)兒,，直到熟透，西青面包師培訓(xùn),，然后放涼可以了,。用微波爐加工過的餅干，面包師培訓(xùn)學(xué)校,，和烤箱烤出來的沒有什么差別,。

　　以上就是西點(diǎn)培訓(xùn)中辨別曲奇是不是烤透的小方法。餅干的烘焙是西點(diǎn)培訓(xùn)中比較容易的一種,，在進(jìn)行其它西點(diǎn)制作前先做一些餅干烘焙進(jìn)行練習(xí),，并通過上述方法學(xué)會(huì)掌握烘焙的時(shí)間。