折疊營養(yǎng)價值高冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律,，在適宜溫度下,，使屠體有序完成了尸僵、解僵,、軟化 和成熟這一過程,，冷鮮肉，肌肉蛋白質正常降解,，肌肉排酸軟化,，嫩度明顯提高，非常有利于人體的---吸收,。且因其未經(jīng)---，食用前無須解凍,，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失,，克服了---肉的這一營養(yǎng)缺陷。

冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預冷后在-18℃以下速凍,，使深層溫度達-6℃以下,。冷凍肉雖然xijun較少，食用比較安全,，但在加工前需要解凍,，會導致大量營養(yǎng)物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度,，減少了醛,、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響,。

餃子餡顏色發(fā)紅的原因,，是不是加有色素？

答：在回答這個問題之前,，首先解釋一下豬肉為什么是紅色的,。正常屠宰的豬肉顏色是鮮紅色或深紅色，冷鮮肉批發(fā),，其呈色物質是肌紅蛋白和-白,，由于光線的反射、折射作用,，對外表現(xiàn)為鮮紅色或深紅色,。因豬品種、豬齡,、肌肉部位不同而呈現(xiàn)顏色的深淺略有差異,。餃子餡是用豬分割肉、五花肉與肥膘按一定的比例搭配混合,，經(jīng)攪拌,、絞制加工而成，所以看起來顏色是紅色的,。尤其是瘦肉餡,，顏色比較紅。

胸軟骨煮熟后為什么會泛紅,？

答：主要是胸軟骨在冷卻,、冷凍或解凍過程中因-白及松弛骨組織的析出，在蒸煮過程中轉化為正鐵-白而呈現(xiàn)泛紅或淺褐色現(xiàn)象,，此為正常的生化反應,，產(chǎn)品的味道及香味、營養(yǎng)成分并不受什么影響,。