西點培訓(xùn)中對于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來創(chuàng)造性地搭配出不同的風味,，烘焙產(chǎn)品中不但可以加入各種香料，將單調(diào)清淡的食品提升風味和香氣,，還常加入少許酒類,，用來豐富產(chǎn)品給人的味覺感受，增添層次感,。烘焙中常用的酒類以水果酒為主,，它們在不同的場合有不同的應(yīng)用。我們在這里簡單介紹一下：

　　蘭姆酒是所有酒類中能融合各式調(diào)味料,，并---烘焙產(chǎn)品主要香味的酒,。奶油蛋糕、冰淇淋,，尤其各種巧克力甜點,，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣,，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里,。同時，朗姆酒也可以用來消除甜膩感,，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒,，吃起來就不會那么膩。

　　所有的西點產(chǎn)品是離不開糖的,，大家都知道西點產(chǎn)品還有一種必不可少的原料那就是擔任發(fā)酵主要作用的酵母,，只有加入了酵母，制作出來的西點產(chǎn)品才會松軟可口,，那么這個跟放糖有什么關(guān)系呢,？其實糖是酵母效果的主要因素,，在放入酵母發(fā)酵的過程中，西青蛋糕制作,，糖可以讓酵母產(chǎn)生的---更多,，因此使西點變得松軟，另一方面糖還具有吸水的作用,，它可以將西點產(chǎn)品內(nèi)的水分牢牢的鎖住,，這樣有個---的優(yōu)點，就是在烤箱高溫的環(huán)境下,，不至于讓西點變得過于干硬,。

　　那么糖只有這些作用了嗎？當然不是,，糖對于西點成品來說還具有增色的作用,，它可以讓西點表面擁有焦糖色讓西點外形更美觀，同時糖還可以讓西點內(nèi)的蛋白質(zhì)的穩(wěn)定使在制作西點的時候面團更具有延展性從而---面團的結(jié)構(gòu),。