甲殼素是2--------2-脫氧-d----經(jīng)β (1***4)糖苷鍵連接的聚合物脫除---基后的多糖化合物2-----2-脫氧-d----的β (1***4) 聚合物,，即殼聚糖,。圖2-7示出甲殼素、殼聚糖和纖維素的化學(xué)結(jié)構(gòu),，這三者之間的結(jié)構(gòu)相似,。由于現(xiàn)存的技術(shù)尚不能將甲殼素完全脫去---基變成100%的殼聚糖，也很難將兩者完全分離開(kāi),，故現(xiàn)有殼聚糖商品通常是甲殼素與殼聚糖的混合物,，但要求殼聚糖含量在60%以上。不過(guò)作為功能性食品基料的殼聚糖要求殼聚糖含量在85%以上。

甲殼素及其多種衍生物均具有不同程度的---染作用,。小分子的脫---甲殼素具有質(zhì)子化銨,，質(zhì)子化銨與---帶負(fù)電荷的細(xì)胞膜作用，吸附和聚沉---,，同時(shí)穿透細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),，------的---及合成而具有---作用。隨著分子量增大,，則---作用下降,。中國(guó)紡織大學(xué)吳清基已成功地將甲殼素制成無(wú)紡布、流延膜,、涂層紗布等多種---敷料用于---,，其中甲殼素與---制成的無(wú)紡布透氣透水性能---，促進(jìn)---效果---,。