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制作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水,，加水量以浸透白糖為宜,。然后一邊加溫一邊攪拌，待鍋內(nèi)糖液全部沸騰,，就停止攪拌,，繼續(xù)小火加溫。到鍋內(nèi)有劈---響聲后,，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻,，冷卻后，用牙咬一下,，如果粘牙，需繼續(xù)加熱,；如果不粘牙,，有吃水果糖的感覺，證明火候---,。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中,，滾一圈粘滿糖液,，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下,，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片,，很美觀。在冷卻五分鐘后,，即可取下,。山楂既可去核，也可不去核,；還可在山楂上用刀劃口,，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等,，做花樣冰糖葫蘆
糖葫蘆車
起源 南宋光宗---名趙惇,，年號為“紹熙”。紹熙年間,，宋光宗寵愛的黃貴妃生病了,。她面黃肌瘦，不思飲食,。御---了許多貴重---,，皆不見什么效果。---見愛妃日見憔悴,，也整日愁眉不展,。后無奈只好張榜求醫(yī)。一位---郎中揭榜進宮,，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果即山楂煎熬,，每頓飯前吃五至十枚，糖葫蘆車,，不出半月病準見好,。”開始大家還將信將疑,，定制糖葫蘆車,，好在這種吃法還合貴妃口味，街邊糖葫蘆車,，貴妃按此辦法服后,，果然如期病愈了。---自然大喜,，展開了愁眉,。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆,。 興盛 北京的冰糖葫蘆盛行于---時期,。舊京時不同地區(qū)糖葫蘆粗細---和銷售方式各不相同，有好幾種類型,，在食品店,、公園的茶點部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里銷售,，其制作精致,，品種眾多，有山里紅,、白海棠,、荸薺、山藥,、橘子以及加入豆沙,、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆
原料：糜子米500克,，紅糖200克,，白糖100克，糖桂花10克,，金糕丁,、青梅丁各適量。
制作方法：
1,、先將糜子米淘洗干凈,，用涼水浸泡2—3小時，碾成面,，然后過細籮,，即成糜子面。
2,、將茶湯壺內(nèi)的水燒開,。
3、取小碗1個,，廟會糖葫蘆車,，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調(diào)成面糊,，然后左手端著盛面糊的碗緊對著茶壺嘴,，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi),。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離,，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻,；隨后又由遠至近,，面糊即沖成杏黃色的茶湯。
4,、沖好一碗后,，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克,。也可再撒些金糕丁,、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗,。
特點：本品質(zhì)地細膩,，味道甜香，系北京茶食小吃,，風味,。因?qū)⑼敕圻^來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱,。
茶湯有兩個特色：一是烹調(diào)方法特殊,，用開水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊,，使有一把銅制大茶壺,，壺高60厘米，直徑50厘米,，壺嘴細長,，壺內(nèi)四周貯水，中間空如爐膛,，將燃煤放入膛內(nèi),，把水燒開，即可用以沖熟茶湯
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