香精

香精的分類編輯(1)按香精的用途分香精按用途可分為日用香精、食用香精和其他用途香精三大類,，如圖1所示,。圖1 香精分類(2)按香精的香型分香精按香型可分為花香型、非花香型,、果香型,、酒用香型、煙用香型和食品用香型六大類,�,；ㄏ阈汀,；ㄏ阈拖憔�又可分為玫��,、茉莉、晚香玉,、鈴蘭,、玉蘭、丁香,、水仙、葵花,、橙花,、梔子、風(fēng)信子,、金---,、薰衣草、刺槐花,、香竹石,、桂花、紫羅蘭,、菊花,、依蘭等香型。這類香精多是模仿天然花香調(diào)配而成的,。非花香型,。非花香型香精包括檀香、木香,、粉香,、---、幻想型、各種果香型,、各種酒香型及咖啡,、奶油、香草,、薄菏,、杏仁等食品香型等。果香型,。大多果香型香精是模仿果實(shí)的香氣調(diào)配而成的,。如蘋果、橘子,、葡萄,、草莓、香蕉,、櫻桃,、檸檬、梨等,。這類香精大多用于食品,、潔齒用品中。酒用香型,。常用的酒用香型香精有清香型,、濃香型、醬香型,、米香型,、朗姆酒香、杜松酒香,、白蘭地酒香,、威士忌酒香等。煙用香型香精,。常用的煙用香型香精有可可香,、桃香、蜜香,、朗姆香,、薄荷香、烏尼拉香型,、南味克香型,、山茶花型等。食品用香型,。在飲料中常用的是果香型,。在糖果、糕點(diǎn)中常用薄荷香、杏仁香,、胡桃香,、香草香、可可香,、咖啡香,、奶油香、奶油太妃香,、焦糖香等,。在方便面中則多用肉香型、海鮮香型等,。

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香精的組成

(1)按香料在香精中的作用分類

主香劑。主香劑也稱為主香香料,，是形成香精主體香韻的基礎(chǔ),，是構(gòu)成各種類型香精香氣的基本原料，在配方中用量,，因此起主香劑作用的香料香型必須與所要配制的香料香型相一致,。在香精的配方中，有的只有一種香料作為主香劑,，五指山香精,，但多數(shù)情況下，都是用多種香料作為主香劑的,。

輔助劑,。輔助劑也稱配香原料。主要作用是彌補(bǔ)主香劑的不足。添加輔助劑后,，可使香精香氣---,，以滿足不同類型的消費(fèi)者對(duì)香精香氣的需求。和香劑也稱為協(xié)調(diào)劑,。其作用是調(diào)和各種成分的香氣,，使主香劑的香氣明顯---.香韻更圓，因此,，用作和香劑的香料香型應(yīng)和主香劑的香型相同,。

修飾劑也稱變調(diào)劑。其作用是使香精變化格調(diào),，增添某種新的風(fēng)韻,。用作修飾劑的香料香型與主香劑的香型不同。在配方中一般使用較少用量即可奏效的暗香成分,。

頭香劑,。頭香型也稱頂香劑。用作頭香劑的香料揮發(fā)性高,，香氣擴(kuò)散力強(qiáng),。其作用是使香精的香氣明快、透發(fā),，增加人們的初喜愛感,。

定香劑。定香型也稱為保香劑,，是一種其本身不易揮發(fā),，又能抑制其他易揮發(fā)性香料的揮發(fā)速率，使整個(gè)香精的揮發(fā)速率減慢,，香精---,，同時(shí)又能使香精的香氣特征或香型始終保持一致，以保持香氣---的香精,。它可以是一種單一的化合物,，也可以是兩種或兩種以上的化合物的混合物，還可以是一種天然的香料混合物,，可以是有香的物質(zhì),，也可以是無香的物質(zhì)。定香劑的品種較多,，如龍涎香,、---、---香和海貍香等動(dòng)物性天然香料;秘魯香樹脂,、吐魯香膏,、安息香樹脂,、蘇合香樹脂、橡苔浸膏等植物性香料;以及分子量較大或分子間作用力較強(qiáng),、沸點(diǎn)較高,、蒸氣壓較低的合成香料。

(2)按香氣感覺分類

頭香,。頭香也稱為頂香,，是人們首先能嗅感到的香氣特征。用于頭香的香料稱為頭香香料,，一般是由香氣擴(kuò)散力強(qiáng)的香料所構(gòu)成,。頭香香料揮發(fā)快，留香時(shí)間短,，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間在2h以下,。頭香能賦予人們初的優(yōu)美感，使香精富有-力,�,？勺鳛轭^香的香料大部分香氣是令人愉快的，而且消費(fèi)者也比較容易受頭香香氣和香型以及香韻的影響,，香精廠家,，但頭香并不代表整個(gè)香精的特征香韻。

體香,。體香也稱為中香,。是在頭香之后，立即被嗅感到的香氣,，香精服務(wù)保障,，而且能在很長(zhǎng)的時(shí)間里保持穩(wěn)定。用于體香的香料稱為體香香料,。是由具有中等揮發(fā)速率的香料所形成的,，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間為2~6h。體香香料是香精的主體組成部分,，它代表著香精的主體香氣,。

基香�,；�香也稱為尾香。是在香精的頭香和體香揮發(fā)之后,，留下來的---香氣,。用于基香的香料稱為基香香料。一般是由沸點(diǎn)高,、揮發(fā)性低的香料或定香劑所組成的,，在評(píng)香紙上的留香時(shí)間超過6h,。基香是香精的基礎(chǔ)部分,，它代表著香精的香氣特征 ,。