廣義上講凡是以水果為主要原料,，通過(guò)發(fā)酵,、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒,；而實(shí)際生活中我們通常會(huì)把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái)，將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來(lái)看,。

目前國(guó)內(nèi)的果酒一般從釀制方法---為發(fā)酵型果酒,、蒸餾型果酒和配制型果酒。

1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料,，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒,。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，一般酒精度數(shù)在7～12度,，水果本身的糖度決定了酒精的含量,，一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低,。在實(shí)際發(fā)酵過(guò)程中,，可以通過(guò)添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度,。

2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾方法提取后的果味酒,。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法,，通常是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒經(jīng)過(guò)2～3次反復(fù)蒸餾后,，使得果酒的度數(shù)越來(lái)越高,，可以達(dá)到30度以上，目前國(guó)內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒,。蒸餾果酒使得水果原來(lái)的豐富口感缺失,，水果的香氣也會(huì)因?yàn)榉磸?fù)蒸餾流失。因此,，蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味,，只是增加了飲用易醉的體驗(yàn)。

3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒,。配置型的果酒是當(dāng)前市場(chǎng)上比較常見的果酒產(chǎn)品,，這是---都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn),，而且能夠---果酒的風(fēng)味和色澤,，讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到水果酒帶來(lái)的豐富口感。配置型果酒度數(shù)不等,，可以根據(jù)企業(yè)開發(fā)的需要進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),，一般配置型果酒不會(huì)超過(guò)30度，果醋果酒,，有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些,。

數(shù)據(jù)顯示，果酒人均年消費(fèi)量為6升,，而我國(guó)的果酒人均年消費(fèi)量為0.2～0.3升,，與發(fā)達(dá)相差20～30倍，菠蘿酒消費(fèi)發(fā)展空間---,。根據(jù)《2014～2018年中國(guó)菠蘿酒行業(yè)---研究及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》預(yù)測(cè),，2014年到2018年之間，菠蘿酒零售市場(chǎng)年增長(zhǎng)率將達(dá)13%,。以此計(jì)算,，到2018年，果酒零售市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)2085億元,。

去年,，我國(guó)果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)18.7%，高于酒業(yè)整體增長(zhǎng)5.22%,。預(yù)計(jì)果酒未來(lái)平均每年的增長(zhǎng)將達(dá)到15%以上,。此外，易于保存的各類小眾菠蘿酒也將成為水果深加工的重要選擇,，以及果區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風(fēng)向標(biāo),。作為酒類的一個(gè)大類,，菠蘿酒顯示出蓬勃生機(jī)。

中國(guó)在菠蘿酒釀造方面的歷史十分悠久,，明確地說(shuō),，中國(guó)是菠蘿酒的發(fā)源地，而從菠蘿酒在我國(guó)的發(fā)展進(jìn)程來(lái)看,，菠蘿酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了市場(chǎng)萌芽期,、市場(chǎng)導(dǎo)入期、市場(chǎng)普及期及發(fā)展期等幾個(gè)階段,。菠蘿酒產(chǎn)業(yè)在未來(lái)有望大幅度增長(zhǎng),，但是目前，菠蘿酒產(chǎn)業(yè)仍然存在著諸多的問(wèn)題需要解決,。