在綜合國力不斷增強和經(jīng)濟生活水平日益看漲的今天，人們的消費觀念也與時俱進,，發(fā)生了深刻的變化,。安全,、衛(wèi)生、營養(yǎng)成為消費的因素,。冷鮮肉的問世正好滿足消費者對安全的消費訴求,。---當“---”等威脅人們脆弱的健康防線時，大家不得不重新審視我們許多傳統(tǒng)的消費習慣,。冷鮮肉在短短的幾年里,，就贏得了越來越多消費者的---。
冷鮮肉順應(yīng)消費升級需求
中國是豬肉消費---大國,，近年來,，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對生活品質(zhì)的---重視，和生活息息相關(guān)的肉類消費升級也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán),。與之對應(yīng)的,，中國的肉類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：過去，冷鮮肉批發(fā),，受傳統(tǒng)消費習慣的影響,，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費的大部分。
冷鮮肉的問世與現(xiàn)代消費升級趨勢相吻合：區(qū)別于傳統(tǒng)熱鮮肉“凌晨宰殺,，清早上市”的生產(chǎn)銷售方式,，冷鮮肉的生產(chǎn)、運輸,、貯藏都在低溫條件下進行,，可以有效抑制微生物生長，為消費者提供安全健康的鮮肉,。隨著消費者對安全及高豬肉產(chǎn)品需求的提高,，近年來,，冷鮮肉消費呈快速增長。
熱病傷津,、消渴羸瘦,、產(chǎn)后血虛、燥咳,、補虛,、潤---、利二便,、止消渴等
鮮豬肉皮膚呈乳白色,，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,，表面微干或稍濕,，但不粘手，彈性好,，指壓凹陷立即復(fù)原,，具有豬肉固有的鮮、香氣味,。正常凍肉呈堅實感,，解凍后肌肉色澤、氣味,、含水量等均正常無異味,。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂,、糞臭,、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,，冷鮮肉加盟,，結(jié)締組織多，韌性大,，不易煮爛或炒熟,，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰,、淡綠色,，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手,。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出,。
死豬肉皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊,，因死亡時間長短不同臭味也不同,。
1、將肉切成肉片,，放入塑料盒里,，噴上一層料酒，冷鮮肉,，蓋上蓋,，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味,。
2、將肉切成片,，然后將肉片平攤在金屬盆中,，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,，置冰箱冷凍室貯存,，可1個月不變質(zhì)。
3,、將肉切成肉片,，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出,，涼后放進冰箱冷藏,。
現(xiàn)在拿吃過豬肉來說，那不叫個事,，但吃過豬肉的人未必見過豬跑,。同理，賣過快消品生鮮豬肉的多,，但未必都賣生鮮豬肉,。基于此,，加之眼下眾多黑毛---,、土豬、低脂豬,、---等產(chǎn)品擁入京城以及---市場搶地盤,，結(jié)合自己購買豬肉的一點積累與形成的認識，以供正在賣的或準備投身賣的同業(yè)朋友們分享,！
肥膘,、板油的區(qū)別，冷鮮肉廠家，出油率哪一個高,？
答：統(tǒng)膘是脊膘,、肋膘、腿膘號膘等的統(tǒng)稱,；板油是豬體腔內(nèi)附著于腹壁上的脂肪組織,，因豬種、豬齡不同,，板油的塊形大小,、厚薄各有差異。統(tǒng)膘,、板油的相同點均是脂肪組織,；從出油率上比較，板油的出油率一般要比統(tǒng)膘高10個百分點左右,。
為什么有些胸軟骨,、小排燉熟后有異味類似騷味？
答：導(dǎo)致蒸煮后產(chǎn)生異味的原因有以下幾點：
1喂豬的飼料中不飽和甘油酯的存在---是在魚粉中存在較多,；
2消費者購買后冷藏條件不當,，導(dǎo)致被微生物污染；
3外包裝物有異味,，即不適當?shù)陌b,；
4烹調(diào)加工方法不當。
豬身上有異味,，如人之汗液味道,，是怎么回事？
答：在豬身上常會發(fā)現(xiàn)一種與性別有密切關(guān)系的洋蔥味或汗臭,，這種異味---常在公豬尤其是配種過的中發(fā)現(xiàn),。但有時也會在與性別有關(guān)的條件中出現(xiàn)。此種異味直接發(fā)生于豬體內(nèi)---的分解物或起源于此產(chǎn)物產(chǎn)生的其他物質(zhì),。
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