熱加工對鳙魚湯品質(zhì)影響的研究摘要：鳙魚頭富含脂肪、膠質(zhì),，---酸種類齊全,，必需---酸組成合理,，經(jīng)-的烹調(diào)工藝加工成魚頭湯，以其“鮮而不腥,、肥而不膩、魚湯乳白”而受到廣大消費者的歡迎,。但這種現(xiàn)煮現(xiàn)銷式的產(chǎn)品其銷售范圍不廣,，保質(zhì)期不長，遠遠不能滿足廣大消費者的需求,。因此研究一種方便,、保質(zhì)期長而其營養(yǎng)和風(fēng)味都能較好保持的魚頭湯顯得尤為-。主要研究了加工方式和熱殺菌對魚頭湯營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的影響,，對于鳙魚湯產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)具有理論指導(dǎo)意義,。首先研究了鳙魚湯的加工工藝，在不同魚水比,、不同火候大小,、不同熬煮時間、不同宰殺時間下,，對魚頭湯中的溶出物的含量進行了測定,，并對其進行了感官分析，結(jié)果表明：加熱過程中,，蛋白質(zhì)和---態(tài)氮的溶出隨著溫度的升高和煮沸時間的增加而增加,，沸騰2h后其營養(yǎng)物質(zhì)的溶出基本達到平衡。

適用范圍

果醬,、八寶粥,、果奶、含乳飲料玉米乳,、核桃乳,、花---等有沉淀物的等產(chǎn)品

基本原理

   食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使其熱傳遞更迅速均勻,，縮短了殺菌的時間,，有效的避免了食品周圍產(chǎn)生過熱、焦糊現(xiàn)象,。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點進行自動控制,，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動調(diào)整壓力，鱈魚腸殺菌鍋價格,，防止容器的變形和破損,，提高成品率。

   可采用預(yù)先設(shè)且殺菌效果(f值來控制整個殺菌過程,，使殺菌效果變得直觀,、可控,，鱈魚腸殺菌鍋，且-了每殺菌批次的殺菌效果一致,，不再受升溫速度和產(chǎn)品體積影響,。

產(chǎn)品特點

   釜內(nèi)整體物料旋轉(zhuǎn)，能充分利用釜內(nèi)熱量達到釜內(nèi)無死角,，快速準(zhǔn)確---,，此殺菌釜-適用于包裝物中固體比重比液體比重大。及各種濃度不同的粘性罐裝食品,。使其在殺菌過程中進行旋轉(zhuǎn),，達到在保質(zhì)期內(nèi)，不分層,、不沉淀的目的,。