高壓靜電場物理殺菌技術(shù)增加食材新鮮口感
為了保持食品的營養(yǎng)價(jià)值及感官特性,，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進(jìn)熱殺菌技術(shù),，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術(shù)方面,，已取得了許多研究成果并廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐。高壓靜電場的物理冷殺菌方式是指通過運(yùn)用物理方式,，去除食品內(nèi)有害菌的方法,。通常來說物理殺菌對(duì)食品的營養(yǎng)成分及原始風(fēng)味破壞較小，又避免了化學(xué)殺菌劑對(duì)人體的傷害,，寧德靜電場牛肉排酸保鮮柜,，并減少了環(huán)境污染,。物理殺菌是“綠色”的殺菌技術(shù)，而高壓靜電場食品處理技術(shù)便是“綠色物理殺菌技術(shù)”,，突破以往熱殺菌及化學(xué)殺菌的不足,。
高壓靜電場屬于非熱加工技術(shù)的一種，高壓靜電場食品處理技術(shù),，電極所產(chǎn)生的正負(fù)電，使微生物細(xì)胞膜發(fā)生裂解,，而具有抑制微生物生長甚至殺菌的效果,，有除腥、除臭,、除味等功能,，可減少食材的水分流失水分子細(xì)微化而保留，修補(bǔ)食材的細(xì)胞組織,，因此增加食材的新鮮口感與風(fēng)味,，這一技術(shù)已在許多研究機(jī)構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)中獲得驗(yàn)證，讓高壓靜電場食品處理技術(shù)在食品處理及食品加工上,，有著更廣泛的應(yīng)用空間,。
主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產(chǎn)生的負(fù)離子,，以及自然生成臭氧,。高壓靜電場可---生物食品的---。生物體內(nèi)水溶液離子受到細(xì)胞膜內(nèi)外兩側(cè)的化學(xué)梯度濃度和電勢(shì)梯度膜電勢(shì)差兩種驅(qū)動(dòng)力,，以此決定其運(yùn)動(dòng)方向及對(duì)細(xì)胞膜的穿透力,。若外加電場與膜電勢(shì)正方向一致，膜電勢(shì)差增大,，反之則減少,。膜電勢(shì)差的改變影響膜兩邊帶電粒子的定向轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而產(chǎn)生生物電流,，帶動(dòng)生化反應(yīng),。利用高壓靜電場食品處理技術(shù)促使高能磷酸鍵斷裂，而atp可以水解,，借此方式帶出細(xì)胞內(nèi)---,。合成水準(zhǔn)的提高，就是由膜電勢(shì)差的改變所引起,。適宜的靜電場降低atp的合成水準(zhǔn),，就能------，靜電場牛肉排酸保鮮柜品牌,，達(dá)到保鮮之作用,。高壓靜電場還可以降低生物食品內(nèi)酶的活性,。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)決定了水的結(jié)構(gòu),，而且結(jié)構(gòu)的變化也具有固定的頻率,。高壓靜電場處理，能降低或---乙烯釋放高峰的出現(xiàn),，可破壞乙烯的催熟作用,，可產(chǎn)生與負(fù)離子作用類似的作用，使其呼吸強(qiáng)度降低,、酶活性減弱,、---速率變慢，高壓靜電場可使空氣擊穿,，并產(chǎn)生大量的臭氧和一些紫外線,、空氣負(fù)離子等等。改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu),，進(jìn)而改變與酶的結(jié)合狀態(tài),，保鮮食品凈化保鮮環(huán)境，提高了保鮮的功效,。
高壓靜電場可以降低生物食品內(nèi)酶的活性,。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉(zhuǎn)動(dòng)狀態(tài)決定了水的結(jié)構(gòu),，而且結(jié)構(gòu)的變化也具有固定的頻率,。外加電場作用可以改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變與酶的結(jié)合狀態(tài),。讓酶的活性中心不能釋放,，失活性，達(dá)到了------的目的,，產(chǎn)生了保鮮的功效,。
近年來更有許多研究機(jī)構(gòu)開始運(yùn)用高壓靜電場投入水產(chǎn)品衛(wèi)生和食品安全問題，高壓靜電場作為一種新的非熱加工技術(shù),，在水產(chǎn)品處理及加工的工序中具有潛在的應(yīng)用前景,。
技術(shù)團(tuán)隊(duì)－山東博美特廚業(yè)有限公司
本案的技術(shù)團(tuán)隊(duì)“博美特”，多年來一直專研“高壓靜電場食品處理技術(shù)”應(yīng)用在食品加工業(yè),，餐飲業(yè)之冷鏈作業(yè)中的冷凍,、解凍、保鮮等研究,，成功的將靜電場科技導(dǎo)入結(jié)合應(yīng)用在各種冷凍,、冷藏、解凍與保鮮的設(shè)備中，大幅提升傳統(tǒng)食品冷凍冷藏設(shè)備的功能性,，一個(gè)搭載靜電場科技的設(shè)備不再只是儲(chǔ)存食品的工具,，而是一個(gè)多功能食品品質(zhì)鮮度、營養(yǎng),、組織,、色澤與水份的維護(hù)者，在此項(xiàng)新技術(shù)推廣,、應(yīng)用上取得的優(yōu)勢(shì),。
目前已超過200家以上食品加工業(yè)者以及餐飲連鎖業(yè)者使用，不僅在作業(yè)效率的提升,，食品鮮度營養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定,，是食品加工業(yè)、餐飲業(yè)與家庭一大---,。
山東博美特廚業(yè)有限公司的靜電場技術(shù)歷經(jīng)多年的發(fā)展，從起初的冷熱鏈單一設(shè)備,，逐步研制累積成---的靜電場冷熱鏈系統(tǒng),，有效整合技術(shù)解決現(xiàn)今常見的食品問題，博美特的食品總體解決方案,，廣泛應(yīng)用在各種食品加工廠,，直至向下衍生到餐飲連鎖業(yè)者所需食品的冷凍、解凍,、保鮮排酸等作業(yè)制程上,，---食品在冷藏保存中的新鮮與衛(wèi)生安全，并提供食品熱鏈烹調(diào)前食材的新鮮基礎(chǔ),。多角化經(jīng)營與策略聯(lián)盟整合,，是該公司持續(xù)發(fā)展與深化靜電場應(yīng)用技術(shù)的---。
博美特多年來一直專研〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在食品工業(yè),、商業(yè)與家用方面等研究,，數(shù)年前成功將“靜電科技”結(jié)合應(yīng)用在各種冷凍冷藏的設(shè)備中，---提升傳統(tǒng)食品冷凍藏設(shè)備的功能性,，一個(gè)搭載靜電場科技的設(shè)備不在只是儲(chǔ)存食品的工具,，而是一個(gè)多功能食品品質(zhì)鮮度、營養(yǎng),、組織,、色澤與水份的維護(hù)者。此項(xiàng)新技術(shù)取得的優(yōu)勢(shì)并已獲廣大客戶---,。
博美特多年來不段---研究,，又一次成功將靜電科技應(yīng)用在食品的烹調(diào)設(shè)備蒸、煮、烤,、煎,、炸上，使得靜電場技術(shù)對(duì)食品處理的餐飲服務(wù)的應(yīng)用,，從始而終獲得完整的解決餐飲服務(wù)的運(yùn)用,。近年來已有許多---使用者，不僅在作業(yè)效率的提升,，食品鮮度營養(yǎng)的保持與食品安全衛(wèi)生的維護(hù)均獲得高度的肯定,。
近年博美特更深入〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在水產(chǎn)品加工業(yè)，運(yùn)用〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉將夾雜于水產(chǎn)品中的抗生su及---與重金屬等等的有害與---物質(zhì),，以及魚體死后肌肉中的atp相關(guān)化合物降解后,，所產(chǎn)生adp、amp,、imp,、ino及hyp等物質(zhì)，經(jīng)由〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉將這些有害與---物質(zhì)從魚體釋出,，讓魚體回復(fù)新鮮時(shí)原有的彈性組織---與強(qiáng)化,；潔凈魚體內(nèi)外部抑制微生物生長達(dá)到---及排除有害與---物質(zhì)；有效發(fā)揮除腥,、除臭,、除味等功能。
博美特將為食品安全做出應(yīng)有的貢獻(xiàn),！
解凍效果比較：
傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過12個(gè)小時(shí)還沒有完全解凍,，比靜電場解凍至少慢6個(gè)小時(shí)。
靜電場解凍的肉品,，解凍后紋理清晰,，---均勻，對(duì)食物組織被破壞的程度�,�,；而傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過解凍后紋理混亂，---不均勻,，可見食物組織已經(jīng)被破壞,。
高壓靜電場解凍效果：
1.高壓靜電場穿透冷凍食品，靜電場牛肉排酸保鮮柜批發(fā),，直接---蛋白質(zhì)等組織生成---酸,、活潑酵素等促進(jìn)排酸，增加食材口感與口味,。
2.提高解凍品質(zhì),，適用于后續(xù)加工處理切肉丁或攪碎肉,。
3.高壓靜電場解凍后，血外流少,、失水率低,、可抑制---生長、促進(jìn)排酸,。
4.高壓靜電場解凍內(nèi)外同時(shí)均勻進(jìn)行解凍,，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。
5.經(jīng)靜電場設(shè)備解凍處理的肉品,，肉質(zhì)血外流少,、失水率低及生---少。符合后續(xù)加工作業(yè)要求,，提高食品加工作業(yè)品質(zhì),。
同樣的高壓靜電場也可應(yīng)用在促進(jìn)植物的生長，例如高壓靜電場可提高atp之含量,，可使種子萌發(fā)過程中atp含量增加,，來調(diào)節(jié)種子的---速率。高壓靜電場可用于植物的種子殺菌,，提高種子的出苗率和存活率,，減少植物在生長期間的病害。高壓靜電場處理種子,，可腐蝕種子外殼，促進(jìn)種子的萌發(fā),，又有營養(yǎng)作用,。高壓靜電場可促進(jìn)植物呼吸作用，靜電場對(duì)于呼吸強(qiáng)度的影響,，直接影響到生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解,，進(jìn)而會(huì)影響到植物的生長，靜電場牛肉排酸保鮮柜價(jià)格,，對(duì)葉子做處理也能有一定的功效,。在靜電場的作用之下，光合作用速率會(huì)比呼吸作用增加的幅度,。主要原因是在于,，高壓靜電場能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場下累積的養(yǎng)分增多,，增加了葉片的厚度,、單位面積等，進(jìn)而增加了光合作用的速率,。
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