想必很多人都發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，在咖啡店喝咖啡時(shí)覺(jué)得好喝,，但買(mǎi)同樣的咖啡豆回家煮時(shí)卻風(fēng)味不佳,。應(yīng)該是有以下幾個(gè)原因影響：

一是家用磨豆機(jī)與商用磨豆機(jī)的顆粒均質(zhì)狀況不同，均勻度與粗細(xì)度,；

此外,，某些咖啡店選用的水質(zhì)可能相對(duì)會(huì)優(yōu)于家庭自來(lái)水水質(zhì)；

手沖咖啡的話,，蕪湖咖啡原物料,，濾杯的材質(zhì)，手沖壺的材質(zhì)......等等都會(huì)有一點(diǎn)影響,。

以粗蛋白計(jì),，生咖啡豆含量約13％~ 16％，若扣除葫蘆巴等含氮化合物,，真正蛋白質(zhì)的含量約為8.8％~ 9.7％,。生咖啡豆中也含有多種酵紊，如脂肪分解酵素,、蛋白質(zhì)分解酵素,、醣類(lèi)分解酵素、半乳糖水解酵素及---化酵素等 ,。生咖啡豆約含0.15％~ 0.25％的游離---酸,，robusta的含量比arabica為高，這些游離---酸對(duì)---咖啡風(fēng)味的影饗程度較高,，對(duì)---口味的影響較少,。

氯原酸至少有3種以上的異構(gòu)物存在，其功能主要在---咖啡植株生理調(diào)節(jié),，咖啡原物料廠家，包括:促進(jìn)生長(zhǎng),、根莖的形成,、---害及成為木質(zhì)素之前趨物等。在生咖啡豆中,，robusta的含量較arabica為多,，濕式加工之生咖啡豆的含量約比乾式加工法低40％。此物在經(jīng)過(guò)焙炒以---,，會(huì)經(jīng)由不同的作用而消失,，生成極復(fù)雜的產(chǎn)物，與咖啡的有密切的關(guān)系,。