桑葚(sāng shèn)，又作桑椹,，桑樹的成熟果實,，為桑科植物桑的果穗。又名桑椹子,、桑蔗,、桑棗、桑果,、桑泡兒,，柚子加工，烏椹等,。農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用,，味甜汁多，是人們常食的水果之一,。成熟的桑葚質(zhì)油潤,，酸甜適口，以個大,、肉厚,、色紫紅、糖分足者為佳,。每年4～6月果實成熟時采收,，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用,，也可來泡酒,。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點,，北方稍遲一點,。《本草綱目》等多種典籍中對桑椹的藥(yao)用價值和用法有詳盡的闡述,，桑椹性味甘寒,，具有補肝益腎、生津,、烏發(fā)明目等功效,。桑果古來就是百姓常采用的一種保健，消暑的鮮果,，在本草綱目中有記載其特殊功效,。

桑葚酒的做法

桑葚紅酒能讓你喝出品味，喝出健康,，喝出迷人豐采,。今天小編為大家介紹的是桑葚酒的做法：

　　一、原料的選擇：

　　桑葚分果桑和葉桑,，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑,，選擇那些果實成熟好,，果粒飽滿的，顏色黑紫的,，作為釀酒的原料,。由于我們本地的桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理,，也就不存在人為的打藥等活動,，基本上成熟的桑果都是純l天然的，沒有-殘留的果實,，都是可以直接吃的,。在釀制時也就不用清洗。由于桑果果皮很薄,，成熟的桑果很容易破損,，這也是不建議清洗的原因

　　二、破碎

　　破碎可以采用攪拌機破碎的,，也可以直接采取用消過毒的手捏的,，捏的時候也沒有---過分的碎，適度就可以了,。記住一定不要加水,，柚子加工價格,，否則會影響桑葚酒的風(fēng)味,。

　　三、測定基礎(chǔ)比重

　　桑葚果汁的含糖量不是---,，要釀成12度左右的桑葚酒需要根據(jù)要求加糖,，加糖比例可以參照葡萄酒的加糖比例-表，柚子加工生產(chǎn),，查詢計算添加,，需要-的是，桑葚酒做成干型的口感有很濃重的桑葚中藥味道桑葚本身就是一---,，柚子加工訂制,，就是說我們一般在釀制的時候按照測定的基礎(chǔ)比重，并參照釀制12度干紅的加糖比例并根據(jù)個人的口味將加糖量適當(dāng)提高,。

　　在破碎后立即加so2,，半個小時后添加果膠酶，添加量可參照葡萄酒的做法,。 在以上操作之后,，為增加浸漬效果，采取地溫12小時,，溫度控制在12度左右,。

　　四,、發(fā)酵

　　發(fā)酵的過程基本上跟我們釀制葡萄酒的步驟基本相似，也分1發(fā)和2發(fā),。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程,，時間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束,，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后,，可進(jìn)行分離。分離時采用120目尼龍網(wǎng)制作的袋子,，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi),，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器,，沒有條件的可以采用手工壓渣,。

　　而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程,。2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程,，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，l大限度的保持桑葚果的風(fēng)味,。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光,，不要使酒暴露在---的光線之下。

　　五,、裝瓶陳釀

　　經(jīng)過20-30天左右的時間,，待酒的發(fā)酵活動---停止后。桑葚初酒就形成了,，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段,，此時仍需加s02，以防止酒的氧化,。由于前面皮渣分離時,，酒液中仍會產(chǎn)生眾多的沉淀物，可以采用過濾器過濾一下,。