信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來了許多風(fēng)味,。一些菌株增加了水果味,，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有-的耐酒精性,，例如香檳酵母,，除非添加大量額外的糖，否則它們會(huì)發(fā)酵很干,。
對(duì)于蘋果酒,，請(qǐng)選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味,。好的酵母選擇包括：
lavin d47?為葡萄酒增添-的果香和花香,，帶有辛辣的香氣，這會(huì)增加蘋果酒的復(fù)雜性,。只有中等強(qiáng)度的發(fā)酵罐,，并且可能開始緩慢。耐酒精度達(dá)到15％,。
拉爾文lalvinqa23?通常選擇用于白葡萄酒,，因?yàn)樗梢詾槌善菲咸丫圃黾痈蓛簦兜奈兜�,。迅速發(fā)酵并相對(duì)快速地沉降,，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達(dá)到16％,。
紅星premier cuvee或lavin ec-1118?通常被稱為香檳酵母,，它們是具有中性口味的強(qiáng)力發(fā)酵罐。這種酵母具有-的耐酒精性約18％,，并且可能導(dǎo)致蘋果酒偏干,。
一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，因此您不需要整個(gè)東西,。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格,，制作果酒,，因?yàn)榻湍笩o論如何都會(huì)快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝,。首先將酵母溶解在少量水中,，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中,，青梅果酒,，則汁液中的糖會(huì)在酵母完全補(bǔ)水之前將其-。
通常,，酵母包裝盒上印有詳盡的說明,，有些包裝的工作方式有所不同例如液態(tài)酵母。只需按照包裝上的說明進(jìn)行操作即可,。
數(shù)據(jù)顯示,，果酒人均年消費(fèi)量為6升，而我國的果酒人均年消費(fèi)量為0.2～0.3升,，與發(fā)達(dá)相差20～30倍,，菠蘿酒消費(fèi)發(fā)展空間-。根據(jù)《2014～2018年中國菠蘿酒行業(yè)-研究及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》預(yù)測(cè),，2014年到2018年之間,，菠蘿酒零售市場(chǎng)年增長(zhǎng)率將達(dá)13%。以此計(jì)算,，到2018年,，果酒零售市場(chǎng)規(guī)模將超過2085億元。
去年,，我國果酒市場(chǎng)增長(zhǎng)18.7%,，果酒批發(fā)，高于酒業(yè)整體增長(zhǎng)5.22%,。預(yù)計(jì)果酒未來平均每年的增長(zhǎng)將達(dá)到15%以上,。此外，易于保存的各類小眾菠蘿酒也將成為水果深加工的重要選擇,，以及果區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的風(fēng)向標(biāo),。作為酒類的一個(gè)大類，菠蘿酒顯示出蓬勃生機(jī),。
中國在菠蘿酒釀造方面的歷史十分悠久,，明確地說，中國是菠蘿酒的發(fā)源地,，而從菠蘿酒在我國的發(fā)展進(jìn)程來看,，菠蘿酒的發(fā)展大致經(jīng)歷了市場(chǎng)萌芽期、市場(chǎng)導(dǎo)入期、市場(chǎng)普及期及發(fā)展期等幾個(gè)階段,。菠蘿酒產(chǎn)業(yè)在未來有望大幅度增長(zhǎng),，但是目前，菠蘿酒產(chǎn)業(yè)仍然存在著諸多的問題需要解決,。
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結(jié)冰的健康葡萄釀造，因?yàn)槠咸阉兂杀�,，濃縮了糖和味道,，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度,，往往是半夜,，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數(shù)才有可能生產(chǎn),，但天氣狀況并不是每年都是如意,，所以這些的冰酒并不便宜。
加拿大有更-的釀造冰酒的天氣條件,，但它沒有法律管制,，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內(nèi)，這比在冰寒---中采摘葡萄更-和有效率,，井岡山果酒,，這就是為什么一些加拿大冰酒-便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造,，葡萄孢令葡萄萎縮,，從而濃縮了糖份，酸度和味道,。更重要的是,，霉菌改變了葡萄果香，產(chǎn)生蜂蜜,，果醬和小杏仁餅香氣,，令貴腐甜酒復(fù)雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅(jiān)果和干蘑菇氣息,。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時(shí),，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會(huì)發(fā)生，所以不是的,。因?yàn)椴皇撬衅咸讯紩?huì)腐爛,，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄,。釀造貴腐酒依賴天氣,，而且需要大量人力，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利,，以托卡伊地區(qū)(tokaj)為出名,。這里是貴腐酒開始釀造的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽?7 世紀(jì)發(fā)明這個(gè)技術(shù)后,，便開始釀制甜型葡萄酒,。
風(fēng)干葡萄酒
甜酒的甜度也可通-工調(diào)整。當(dāng)大自然無法使得葡萄成熟,，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室,，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(recioto)甜酒一樣,。 雷喬托(recioto della vallla)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制,，葡萄果實(shí)采收后會(huì)被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮,。在發(fā)酵的過程中,，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會(huì)人工終止其發(fā)酵過程,。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現(xiàn)的是深寶石紅色,，蘊(yùn)含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣,，口感甜美,，單寧柔順，余味頗為悠長(zhǎng),，用來搭配甜點(diǎn)適合不過,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392