對于那些---去過葡萄園的人來說,，分不清鮮食葡萄與釀酒葡萄尚情有可原,。不過,，若你曾有幸在葡萄園中摘下過一串多汁的歐亞葡萄(vitis vinifera)，相信對于這個問題,，你將會很有發(fā)言權(quán),。下面，小編就教大家如何而深刻地區(qū)分釀酒葡萄和鮮食葡萄,。首先,，對葡萄的品種知識作一個粗略了解是很有---的。
葡萄屬(vitis)葡萄屬是葡萄科(vitaceae)的一個下級分類,，目前共包括79個不同的品種,，其中一些主要用于生產(chǎn)鮮食葡萄，而其它一些則更適于生產(chǎn)釀酒葡萄,。歐亞葡萄作為為重要的葡萄品種,，---上現(xiàn)有葡萄的九成都與它有或多或少的關(guān)系。而我們耳熟能詳?shù)尼劸破咸押驮S多常見的鮮食葡萄幾乎都培育自該品種,。
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結(jié)冰的健康葡萄釀造,，因為葡萄水變成冰，井岡山果酒,，濃縮了糖和味道,，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度,，往往是半夜,，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數(shù)---才有可能生產(chǎn)，但天氣狀況并不是每年都是如意,，所以這些---的冰酒并不便宜,。
加拿大有更---的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制,，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內(nèi),，這比在冰寒---中采摘葡萄更---和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒---便宜的原因,。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造,，桑葚果酒，葡萄孢令葡萄萎縮,，從而濃縮了糖份,，酸度和味道。更重要的是,，霉菌改變了葡萄果香,，產(chǎn)生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣,，令貴腐甜酒復(fù)雜豐富的香氣,。
陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時,，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發(fā)生,，所以不是的。因為不是所有葡萄都會腐爛,，果醋果酒,，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄,。釀造貴腐酒依賴天氣,，而且需要大量人力，火龍果酒,，所以比較昂貴,。
貴腐酒源自匈牙利,，以托卡伊地區(qū)(tokaj)為出名,。這里是貴腐酒開始釀造的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽?7 世紀發(fā)明這個技術(shù)后,，便開始釀制甜型葡萄酒,。
風(fēng)干葡萄酒
甜酒的甜度也可通---工調(diào)整。當(dāng)大自然無法使得葡萄成熟,，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室,，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(recioto)甜酒一樣,。 雷喬托(recioto della vallla)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制,，葡萄果實采收后會被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干,，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮。在發(fā)酵的過程中,，為了保留葡萄酒中的剩余糖分,，會人工終止其發(fā)酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現(xiàn)的是深寶石紅色,，蘊含成熟的紅色水果以及干花,、香料的香氣，口感甜美,，單寧柔順,，余味頗為悠長，用來搭配甜點適合不過,。
遇到非喝不可時,，請避開這些誤區(qū)：
1、一口悶
飲酒過快,，易使-中---濃度升高,，加快-流動和血管擴張，有損全身健康,。慢慢飲下,，身體才有充分時間把---分解掉。
2,、倒太滿
酒斟滿再喝干,，是---的飲酒習(xí)慣。但葡萄酒倒得太滿,，會減少其與空氣的接觸,，不利于酒香揮發(fā)。建議每次飲用都倒入1/3杯,。
3,、亂搖杯
并非所有葡萄酒都適合搖杯，比如起泡葡萄酒搖杯后,，會加速---釋放,，使酒味變淡。
4,、兌飲料
在葡萄酒中加入碳酸飲料,，會加快-對酒精的吸收，易---腸胃和大腦,。
5,、混著喝
葡萄酒與白酒、啤酒混合喝，會---胃腸,、和,。研究顯示，常飲混合酒,，患幾率會,。
6、空腹喝
空腹飲用葡萄酒,，---會被胃腸吸收得更快,。這樣易增加胃腸---，產(chǎn)生-,、,、心跳加速等不適。
7,、睡前喝
酒精會---睡眠狀態(tài),，使人出現(xiàn)早醒、睡眠降低等睡眠障礙,，得不償失,。睡前飲酒過多，還易影響胃腸---,，加重負擔(dān),。
8、貪杯
研究顯示,，---飲用4杯以上葡萄酒,，---病風(fēng)險便會增加。過量飲酒還易導(dǎo)致酒精肝和,。
9,、配海鮮
葡萄酒不適合搭配海鮮，其富含的單寧可能破壞海鮮口感,。腸胃功能較差者食用后易---,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392