香菇烤制成干菇，可以升值而且銷路也好在香菇栽培過程中,，由于管理不及時,，或者氣候異常、溫差大,，

易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇(統(tǒng)稱菜菇),。這些劣質(zhì)香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場售價很低,，

而 且銷路不好,。如果將其烤制成干菇，不但可以升值,，而且銷路也好,。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng)，同

樣的干菇,，價格往往相差好幾倍,。

進(jìn)行原料處理：將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形,、菇肉,、菇質(zhì)、菇面來確定,，并可分為去糠,、剪半腳、

剪平腳三個等級,。一般而言,，菇面小、菇肉薄,、菇腳長的香 菇,，甘肅辣椒，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓,、菇肉

薄,、菇質(zhì)松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半),，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓,，菇肉厚而

堅硬的，以取平腳為宜,，即剪去腳,，剩下0.5厘米左右。根據(jù)菇面大小,、菇肉厚薄,，菇面圓度、菇-壞,，

分長短剪留菇腳,，對成品菇干的價格和菇干的所得率影響很大。

烤制方法：關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度,。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后,，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干

機(jī)烘箱內(nèi),，緊閉箱門開始點火起烘,。脫水初期溫度不能低于30℃，32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內(nèi)

烘6小時;�,；�1小時后,，再在45℃～50℃熱風(fēng)溫度條件下，脫水6小時;�,；�2小時,，進(jìn)行檢菇。后在

50℃～60℃下脫水直到烘干為止,。在烘制時不宜升溫太快,，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引

起菇體急劇收縮,，造成菇蓋向外倒卷并變黑,，-影 響菇干品質(zhì)。在烘制過程中,，檢菇也是不可忽視的環(huán)

節(jié),。因為菇肉厚薄不一,，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一,。所以在第二次�,；鸷螅�就必須��

篩進(jìn)行 檢查,，發(fā)現(xiàn)已烘干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi),，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤

制過度而變焦,，影響干菇的品質(zhì),。

干菇的貯藏：香菇烘干后，如果-善貯藏,，很容易反潮,。-是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變

及蟲蛀,。所以香菇烤干后,，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵 入,，可在塑料袋中放入一小包無

機(jī)-,，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化,。為了防止香菇蛾等蟲害,，也可在

貯藏前用二---炭將貯藏室 熏蒸24小時，等排除余氣后再行貯藏,。