草莓果酒

1 ,、選料

選擇充分成熟、色澤鮮艷,、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)�的果實(shí)為原料,，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2 ,、破碎

用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎,，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶,，果酒生產(chǎn)出售,，每 100 公斤加入 6% 的---酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌,。

3 ,、調(diào)糖

按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒,，因此,，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖,，使每 100 克果漿含糖 20 - 25 克,，酵母菌活動(dòng)適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 - 12 克，果酸不足可加檸檬酸,。

4 ,、發(fā)酵

把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi),，溫度保持在 25 - 28 度， 1 - 2 天即開始發(fā)酵,。過(guò) 3 - 5 天,，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束,，除去果渣,，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存,，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟,，成熟期約需 1 年，中間需更換容器,。

5 ,、澄清

澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 - 5 小時(shí)后加熱融化,，至 60 - 70 度時(shí)倒入酒中,，果酒生產(chǎn)加工，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可,。

6 ,、調(diào)酸

主要是調(diào)糖、酸和酒度,。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% - 16% ,，含酸 0.5% ，酒精 12 - 14% ,，不足時(shí)可加入砂糖,、檸檬酸和脫臭

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過(guò)國(guó)際有機(jī)聯(lián)合會(huì)的有機(jī)水果原料基地,，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)的---,。

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