乳化劑是指能使兩種互不相溶的液體混合時形成穩(wěn)定的乳狀液所需加入的第三種物質(zhì),。它的作用有:
(1)能使分散相液滴帶上電荷,分散相液滴間相同電荷互相排斥,。
(2)能降低分散相與分散介質(zhì)間的界面張力,。
(3)能在界面上形成具有一定機(jī)械強(qiáng)度的保護(hù)膜。從而防止了分散相液滴的相互聚結(jié),,-了乳狀液的穩(wěn)定存在,。它分為離子乳化劑、表面活性劑和固體粉末乳化劑,。
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