豬肝顏色發(fā)黃,，是肝yan嗎,，該如何解釋？

答：首先可以肯定的說：不是肝yan,。正規(guī)屠宰場選用來自非疫區(qū)健康生豬,，經(jīng)質(zhì)檢人員嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關(guān),。至于豬肝顏色發(fā)黃,，主要是因為豬種、豬齡及屠宰加工條件如浸燙,、放血的差異導(dǎo)致顏色的不盡相同,。

豬肝為什么會出血水？

答：豬肝是主要的貯血,，里面有許多細小的小導(dǎo)管,，在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內(nèi)的殘留-，尤其是象ganzang這樣的貯血內(nèi)的殘留-更難以放盡,。在冷藏,、銷售過程中由于溫度變化，壓擠,、顛簸等原因,，豬肉進口價格，還會導(dǎo)致有一小部分血水析出,。

肉燉不爛,，顧客懷疑是母豬肉，該怎樣解釋,？

答：豬肉燉不爛,，大致有以下幾個原因：

1烹調(diào)加工方法不當(dāng)；如燉煮時間不夠,；

2豬齡大,，肌纖維比較粗，加工后常有不爛之感,；

3部位不同,，加工后口感也不同。如后腿肌肉,，屬于骨骼肌,，平時運動量比較大，肌纖維比較粗,，肌間脂肪少,，加工后口感比較硬；而頸背肌肉,，進口豬肉多少錢一斤,，平時運動量較少，肌間脂肪較多,，加工后口感比較適口,；

4豬肉預(yù)冷時間短，沒有充分排酸或宰前受緊迫---產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)等原因也會導(dǎo)致加工后肉的口感較硬。

帶筋豬蹄上有褐色斑點,，是怎么回事,？

答：豬在行走、奔跑,、運輸過程中因碰撞,、擠壓、磕拌或擊打等原因造成豬蹄損傷,，導(dǎo)致皮下淤血,，宰前侯宰時間短，麗水進口豬肉,，不-令其自然恢復(fù),；或是以前曾經(jīng)受擊---，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕,。

冷鮮肉,，又叫冷卻肉，水鮮肉,，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度,，對屠宰后的畜tong體迅速進行冷卻處理，使tong體溫度以后腿肉中心為測量點在24小時內(nèi)降為0—4℃,，并在后續(xù)加工,、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。

隨著冷鮮肉市場逐漸擴大,，消費者對“安全肉”的需求也越來越高,。肉類食品是保護度高、需要冷藏,、容易變質(zhì)的物品,，如果儲存不注意，很容易滋生微生物導(dǎo)致變質(zhì),！如果沒有保障,，長期食用勢必影響-，所以冷鮮肉的安全問題是消費者重視的問題之一,。千秋食品有限公司幫您解決這個問題,，放心食用