變性淀粉在蛋糕制品中的作用：

我們制作蜂蜜槽子糕在店鋪里當天不能賣完的話，很有可能批發(fā)給超市小賣部能場所進行售賣,，而長貨架期的蛋糕貯存期長,，抗老化性能要求高，在放置過程中易脫水硬化,，從而影響產(chǎn)品品質(zhì)。淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一,，為---這一狀況可適量添加變性淀粉,，具有-的親水性與保水性，可提高蛋糕的保水性,，---其老化速度,，明顯增強制品的口感與架貨期。

從事蜂蜜槽子糕行業(yè)的朋友都知道,，秋冬季節(jié)尤其是節(jié)假日,，是槽子糕的旺季,，很多店鋪都出現(xiàn)-的現(xiàn)象,，國鉑機械提醒大家，越是這個時候越不能粗制濫造,，一定要供應合格甚至-的槽子糕給廣大消費者,，用力提升自己的形象,。

但是很多新入行的朋友經(jīng)常會出現(xiàn)這樣的煩惱：冬季槽子糕很不好做,，不是不熟就是醒發(fā)有問題。

筆者根據(jù)在國鉑機械從事多年的蜂蜜槽子糕研發(fā)和信息搜集經(jīng)驗,，淮安50年代老蛋糕,，來跟各位分享一下冬季怎么制作蜂蜜槽子糕會得心應手。

首先你得明白制作槽子糕的過程對外界溫度是很敏感的筆者已經(jīng)在前面跟大家科普過,，有興趣的朋友可以搜索看看,，那么冬季的外界氣溫相對很低甚至結(jié)冰，而料漿的醒發(fā)在低溫狀態(tài)下非常緩慢,，那么怎么能讓料漿正常啟發(fā)呢,？-點就是保持室內(nèi)環(huán)境溫度15攝氏度以上,，能達到20度-,，而且房間與外界相連的門窗要加隔溫措施安裝棉簾等，盡可能的保持室內(nèi)溫度的區(qū)域性均衡,。

條件不允許的情況下,，比如房間簡陋透風的地方多，或者東北嚴寒天氣室內(nèi)溫度難以保持,，就需要人工-室內(nèi)溫度,，開暖氣或者空調(diào)�,？傊�記著一點就好：環(huán)境溫度越高槽子糕的產(chǎn)量會跟著提高,，反之亦然。