蘋果酒的總類有哪些,?
發(fā)酵蘋果酒在美國(guó)又叫硬蘋果汁h(huán)ard cider,,在英國(guó),、法國(guó)、澳大利亞等國(guó)叫蘋果酒,。根據(jù)加工方法和產(chǎn)品的特點(diǎn)可將蘋果酒分為發(fā)酵蘋果酒,、氣酒和露酒等幾種。發(fā)酵蘋果酒是用蘋果汁發(fā)酵菌發(fā)酵釀制而成,。氣酒是含---的蘋果酒,,又稱發(fā)泡酒。露酒一般是用食用酒精浸泡果實(shí)或與果汁配制而成,。
甜蘋果酒
蘋果汁在敞開(kāi)的容器內(nèi)經(jīng)半發(fā)酵而成,,是非起泡酒,當(dāng)發(fā)酵到相當(dāng)密度為1.020~1.025時(shí),,用殺菌或冷卻的方法停止發(fā)酵,。它也可由全發(fā)酵的蘋果酒干蘋果酒內(nèi)加糖或經(jīng)殺菌的未發(fā)酵蘋果汁制成。
干蘋果酒
它是一種全發(fā)酵的蘋果酒,,一般叫做硬蘋果酒,。將蘋果汁發(fā)酵,直至其比重達(dá)到1.005為止,。它與非起泡的葡萄酒相似,,但其酒精含量約為4.5%~7%,而葡萄酒內(nèi)的酒精含量為7%~14%,。
起泡甜蘋果酒
它是將蘋果汁發(fā)酵至剛起泡,,其中酒精含量體積含量在1%以下,發(fā)酵是在封閉的容器內(nèi)進(jìn)行的,,過(guò)濾,、灌裝也是在封閉系統(tǒng)內(nèi)完成,果酒前景,,以免發(fā)酵產(chǎn)生的---氣逸出,。酒中---的壓力一般達(dá)到0.2~0.3mpa。
起泡蘋果酒
它含有---氣體,,但沒(méi)有將發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的---全部保留下來(lái),。酒精含量較-種蘋果酒高,為3.5%,,含糖量低,。
蘋果氣酒
各種蘋果酒充入商業(yè)出售的---氣,即為氣酒或叫碳酸蘋果酒,。要注意蘋果氣酒與天然發(fā)酵的帶氣蘋果酒的區(qū)別,。對(duì)于蘋果氣酒而言,,---壓力為0.28~0.35mpa。
香檳型蘋果酒
香檳來(lái)自法國(guó)的香檳阿登省(champagne-ardenne),。法國(guó)的酒法規(guī)定,,香檳必須是法國(guó)香檳省制造的含---白葡萄酒,而其它地區(qū)生產(chǎn)的相同的酒則稱為起泡酒,。香檳型蘋果酒的制造與香檳類似,,酒中的---壓力為0.5—0.6mpa。天然發(fā)酵的氣泡則像泡水(例如法國(guó)產(chǎn)的perrier)一樣,,有利于主餐時(shí)候起到---功能,,也可以-地起到餐前開(kāi)胃的作用。
廣義上講凡是以水果為主要原料,,通過(guò)發(fā)酵,、浸泡、配制等工藝制作而成的酒都可以稱之為果酒,;而實(shí)際生活中我們通常會(huì)把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái),,將葡萄酒和其它果酒區(qū)別來(lái)看。
目前---的果酒一般從釀制方法---為發(fā)酵型果酒,、蒸餾型果酒和配制型果酒,。
1.發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料,經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒,。天然壓榨發(fā)酵后的果酒,,一般酒精度數(shù)在7~12度,水果本身的糖度決定了酒精的含量,,一般糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高,,糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)低。在實(shí)際發(fā)酵過(guò)程中,,可以通過(guò)添加糖的方式,,提高果酒發(fā)酵后的酒精度。
2.蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過(guò)蒸餾方法提取后的果味酒,。一般現(xiàn)在采用的蒸餾方法,,果酒飲料,通常是白蘭地的蒸餾工藝,,發(fā)酵后的果酒經(jīng)過(guò)2~3次反復(fù)蒸餾后,,使得果酒的度數(shù)越來(lái)越高,可以達(dá)到30度以上,,目前---成熟的蒸餾果酒有蘋果酒,。蒸餾果酒使得水果原來(lái)的豐富口感缺失,水果的香氣也會(huì)因?yàn)榉磸?fù)蒸餾流失。因此,,蒸餾型的果酒一般很難保留水果原有的香味,,只是增加了飲用易醉的體驗(yàn)。
3.配置型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒,。配置型的果酒是當(dāng)前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的果酒產(chǎn)品,,這是---外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝,,不僅易于生產(chǎn),,而且能夠-果酒的風(fēng)味和色澤,讓消費(fèi)者充分體驗(yàn)到水果酒帶來(lái)的豐富口感,。配置型果酒度數(shù)不等,,可以根據(jù)企業(yè)開(kāi)發(fā)的需要進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),一般配置型果酒不會(huì)超過(guò)30度,,有些浸泡配置型的傳統(tǒng)果酒稍微可以做的更高一些,。
1、從酒業(yè)環(huán)境上來(lái)說(shuō),,占據(jù)就會(huì)消費(fèi)--的白酒行業(yè)遭遇三年寒冬,,整體復(fù)蘇緩慢,這將給果酒帶來(lái)了平穩(wěn)發(fā)展時(shí)間,。自2013年白酒行業(yè)轉(zhuǎn)入發(fā)展低迷期起,,2014年白酒行業(yè)半年報(bào)開(kāi)始密集出爐,上市公司業(yè)績(jī)普遍下滑,。十余家白酒上市公司業(yè)績(jī)?nèi)報(bào)憂,。從一季報(bào)到中報(bào),直至三季報(bào),,白酒行業(yè)慘淡業(yè)績(jī)未發(fā)生-性轉(zhuǎn)變,。冰冷的數(shù)字一次次敲打著白酒行業(yè)的神經(jīng)。這將大-低果酒行業(yè)來(lái)自白酒的-競(jìng)爭(zhēng)壓力,,為果酒提供了一段相對(duì)穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期,。
2、從果酒品類來(lái)看,,在酒類消費(fèi)中,,果酒銷售逐年遞增漲幅明顯,果酒產(chǎn)區(qū)層次分明,,同時(shí)水果資源豐富地區(qū)得發(fā)展迅猛,。在2010年,---酒類銷售總額為1124.7億元,,果酒的銷售額為395.9億元,,占32%,白酒占68%。一年之后,,1583.6億元的酒類銷售總盤子中,,果酒,果酒達(dá)到726.87億元,,在整個(gè)酒類銷售中占45.9%;到2013年,,---酒類銷售總額為977.24億元,果酒的銷售額為608.8億元,,果酒在整個(gè)酒類銷售中占62.3%,,桑果酒價(jià)格,白酒占37.7%,。四年的時(shí)間,,實(shí)現(xiàn)了大逆轉(zhuǎn)。
3,、從目標(biāo)受眾來(lái)看,,年輕一代消費(fèi)群體成長(zhǎng)以及健康意識(shí)的加深,酒水轉(zhuǎn)化理性消費(fèi),,果酒的營(yíng)養(yǎng)好口感-年輕人喜愛(ài),。隨著新一代消費(fèi)群的成長(zhǎng),以及他們對(duì)自身健康認(rèn)知的提高,,使他們對(duì)白酒的消費(fèi)的理性,。消費(fèi)者正在以自己真正需要的保健養(yǎng)生功能、品質(zhì)及文化等元素作為自己選擇產(chǎn)品的依據(jù),。果酒憑借自身的-之處脫引而出,,博得年輕人的芳心。尤其是近兩年rio,、冰銳等預(yù)調(diào)酒大量的廣告攻勢(shì),,使得受眾對(duì)果酒有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)。在人們普遍注重營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)代,,果酒越來(lái)越被眾多消費(fèi)者認(rèn)同和接受,,表現(xiàn)出-的市場(chǎng)潛力。尤其是對(duì)白酒無(wú)感的年輕消費(fèi)人群,,多重保健和美容功效的果酒,,符合未來(lái)酒業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),前景樂(lè)觀,。
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