自釀果酒有風險,，愛喝果酒的您有---要知道如今,，趕上果酒風潮，有不少的人喜歡在家自釀果酒,，雖然說自釀果酒別有風味,，可是，如何自制花果酒,，自釀果酒也是有風險的,，各位愛酒人士可得仔細看看了。

　　首要,，家里無工廠一樣全封閉式消毒,，加上自釀果酒通常酒精度數(shù)不會太高，自釀酒不可避免地會發(fā)生---;釀制發(fā)酵過程中,，除了---,，也會發(fā)生、等不可控的副產(chǎn)品,。工廠大批量出產(chǎn)時,，會有去除、多層過濾雜質(zhì)的工藝,，花果酒,，可是家庭少量釀制葡萄酒無法做到。

 藍莓酒,，顧名思義,，其主要質(zhì)料為藍莓果實。美國機構(gòu)根據(jù)14個品種的藍莓果實分析測定,，每百克藍莓鮮果中花青素含量---163mg,，什么花果酒好，蛋白質(zhì)400～700mg,、脂肪500～600mg,、碳水化合物12.3～15.3mg，---a---81～100單位,、---e2.7～9.5μg,、sod5.39單位,，---都高于其他水果。微量元素也---,，每克鮮果中鈣220～920μg,，磷98～274μg，鎂114～249μg,，鋅2.1～4.3μg,，鐵7.6～30.0μg，鍺0.8～1.2μg,，銅2.0～3.2μg,。

重慶果酒定制是將各種水果汁直接發(fā)酵(或經(jīng)勾兌)后釀成的低度酒。一般的酒精含量為12%～18%,。果酒含有各種---及礦物質(zhì),，并具有原來果實的芳香和酒的醇美，口味甜潤,。果酒基本上以原來鮮果命名,，如蘋果酒、荔枝酒,、桔子酒和楊梅酒等,。果酒的釀造以葡萄酒為代表，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似,。果酒釀造方法基本---為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵,，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發(fā)酵,，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒),。總之,，葡萄或其他水果在釀造過程中發(fā)生了質(zhì)的變化,，花果酒生產(chǎn)地,，一部分糖分變?yōu)榫凭�,，含氮物、單寧等成分減少了,，芳香物質(zhì)增加了,，形成了果酒的特殊風味。

果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤,，酒液清亮透明,，具有光澤，無懸浮物,、沉淀物和混濁現(xiàn)象,。

果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣,，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體,。酒香越豐富,，酒的品質(zhì)越好。

果酒滋味鑒別——應該酸甜適口,，醇厚純凈而無異味,，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀,，不得有---的酒精氣味,。