桑椹酒的主要制作步驟

　　1破碎：用破碎機(jī)將果實(shí)破碎,，渣汁一起入罐,，也可以榨汁后用果汁發(fā)酵。

　　2配料：調(diào)節(jié)糖度至220g/l,、偏重------k2s2o5)40—100克/噸,，桃子加工原料加工，攪拌均勻,。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%,。

　　3主發(fā)酵：溫度控制在20—26℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵,，發(fā)酵前期1-2天每天翻攪1次,，發(fā)酵時(shí)間控制在5天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣,。

　　4分離,、后發(fā)酵：使用板框壓濾設(shè)備使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨,，后發(fā)酵時(shí)間控制在10天左右完成,，桃子加工原料，殘?zhí)呛�量�?.4%以下為終點(diǎn),。

　　5陳釀：發(fā)酵結(jié)束后存儲(chǔ)可適當(dāng)調(diào)節(jié)---濃度,，密閉滿罐存儲(chǔ)l好。

　　6調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠,。

　桑椹米酒的制作步驟：

　　1.攪碎：將桑椹洗凈涼干水,，搗成汁。

　　2.蒸飯：按糯米的處理方法,，先用水將糯米泡半天,，漂洗干凈，桃子加工原料價(jià)格，然后蒸熟成米飯,。即在蒸鍋里放上水,，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽,，將糯米撈放在布上蒸熟,。

　　3.攪拌：如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì),，蒸好后盛到篩子中,，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度30左右利用中溫發(fā)酵,，米飯?zhí)珶峄蛱珱�,，都�?huì)影響酒曲發(fā)酵。

　　4.封存：取桑椹汁煮沸,；與糯米飯攪勻,，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內(nèi),；將瓦壇放入棉被里或柜子內(nèi)發(fā)酵,，根據(jù)季節(jié)氣溫不同，至發(fā)酵到味甜可口時(shí),，即可取出,。

桑果酒，是一種新興的果酒,。以新鮮桑椹為原料,，應(yīng)用現(xiàn)---酵技術(shù)，釀制而成,，集天然,、營(yíng)養(yǎng)、保健于一體,。既順應(yīng)酒類產(chǎn)品“---,、低度、低糧耗,、衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)”的發(fā)展方向,，又符合農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)政策,。

桑果屬漿果類南方水果，營(yíng)養(yǎng)豐富,，水分含量高,，破碎、壓榨后接種釀酒酵母可釀制成桑果酒,。桑果酒呈紫紅色,，果香怡人,，酒體---。桑果含有果膠物質(zhì),、蛋白質(zhì),、色素、帶菌孢子,、有機(jī)酸,、多糖、金屬鹽類等成分,。

桑葚酒的品質(zhì)要求

　　糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,，對(duì)酒液中的糖分要求---懸殊，我國(guó)一般要求糖分9-18%之間,。

　　單寧：果酒中如缺乏單寧,，酒味就會(huì)平淡；含量過高又會(huì)使酒味發(fā)澀,。一般要求是,，淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升，深色酒中為1-3克/升,。

　　色素：果酒具有各自不同的色澤,，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲(chǔ)酒時(shí)間的延長(zhǎng),，因氧化而變暗或發(fā)生沉淀,。這是陳酒不及新酒色澤新鮮的緣故。

　　總---和游離---：是果酒在生產(chǎn)過程中---下來的,。一般規(guī)定,，酒液中的總---含量不得超過250毫升/升；游離---不得超過20毫升/升,。