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水溶性香精按制法可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精(水果香精),。柑橘型香精制備較為復雜,，將柑橘類植物精油10～20份和40%～60%---100份放入帶有攪拌裝置的鍋中攪拌2～3 h，然后在60～80℃熱浸,，也可常溫冷浸,，浸提2～3 d后，分離出---溶液于-5℃冷卻數(shù)日,，食用薰衣草香精生產(chǎn)廠家,，加助濾劑過濾除去低溫下難溶于---的萜類等，

人工合成的合成香料，品種多,，產(chǎn)量大,，成本低，彌補了天然香料的不足,，增大了芳香物質的來源,，但合成香料是單體香料，其香氣比較單一,，不能直接用于加香產(chǎn)品中,。

為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型，必須要經(jīng)過調香過程,，才能使之達到或接近某種天然動植物的香氣或香型,，用于加香的產(chǎn)品中。調香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料,，按照一定的比例調和成具有某種香氣或香型和一定用途的調和香料的過程,，這種調和香料稱為香精,。