(1)速凍薯條設(shè)備鮮薯檢選：選擇外觀無霉?fàn)�,、無蟲眼、無變質(zhì),、芽眼淺,、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽,、表皮干縮的土豆,。

(2)清洗去皮：為了提高生產(chǎn)能力、---產(chǎn)品,，宜采用毛輥清洗去皮機(jī),，全自動速凍薯條設(shè)備，去皮干凈,，不增加原料消耗,。

(3)切條(片)：去皮后的土豆用水沖淋，阿拉善盟速凍薯條設(shè)備,，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣,，然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片，產(chǎn)品的厚度應(yīng)符合要求,。一般為1.5～2.omm,，土豆條一般選擇3mm左右。

(4)漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉,，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染,。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì),。

(5)烘干：烘干的目的是除去土豆條表面多余的水分,，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性,。應(yīng)注意烘干溫度及烘干時間,，速凍薯條設(shè)備流水線，---薯條的品質(zhì)及含水量,。

(6)油炸：干燥后的土豆條經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入油炸機(jī)|油炸流水線進(jìn)行油炸,，油溫控制在170～180℃，油炸時間為lmin左右,。

(7)速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,，速凍溫度控制在-36℃以下， ---土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下,。

(8)冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)迅速裝袋,、裝箱，大型速凍薯條設(shè)備,，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存,。速凍薯條設(shè)備