蒸餾器器分為2個部分,，一個是蒸餾鍋,，一個是冷凝器。蒸餾鍋的作用是將原酒加熱變成蒸汽,，冷凝器的作用是將蒸汽冷凝變成液態(tài)的酒,。蒸餾的原理是:酒精的沸點比水低,，酒水混合物中,，酒精含量越高，其沸點越低,，小型釀酒設備,，因此在加熱的過程中，酒精首先蒸發(fā)由密封的管道進入冷凝器,，蒸汽遇冷凝集而成酒,，達到分離和濃縮酒精的作用。

     筆者經(jīng)驗:發(fā)酵酒首先蒸餾可以得到45-55度左右的酒,，釀酒設備,，第二次蒸餾可以得到70-80度的酒，第三次蒸餾可以得到90度以上的酒,。

    從元朝開始,，蒸餾酒在文獻中已有明確的記載。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展,，我國蒸餾酒形成了幾大流派,，釀酒設備多少錢一套，如清蒸清燒二遍清的清香型酒(以-為代表),，有混蒸混燒續(xù)糟法老窖發(fā)酵的濃香型酒(以瀘州老窖為代表),，有釀造周期多達一年，數(shù)次發(fā)酵，數(shù)次蒸餾而得到的醬香型酒,，有大小曲并用,，采用-的串香工藝釀造得到的董酒，有先培菌糖化后發(fā)酵,，液態(tài)蒸餾的三花酒,，還有富有廣東特色的玉冰燒，有黃酒糟再次發(fā)酵蒸餾得到的糟燒酒,。