越是用靠近面粉粒部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高,，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多,，其等級(jí)也就越低。

   面粉的等級(jí)還同麥粒外皮,，和胚芽中的礦物質(zhì)的含量有直接關(guān)系,，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級(jí)越低,，相反,，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高,。

   如若追求面包有面粉的風(fēng)味的話(huà),，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的,。

   1.一等粉(富強(qiáng)粉,、精粉)

   相當(dāng)于---一等粉，比國(guó)外的特等粉差,，我國(guó)單獨(dú)生產(chǎn)一等粉的出粉率為60%-70%,。它適宜制作精度較高的面包,、饅頭、面條,、包子等面制品,。在生產(chǎn)一等粉中也可提取高的精制粉，以供制作食品,。

   2.二等粉(上,、特付粉)

   由于一等粉出粉率低，肥城中筋面粉市場(chǎng)價(jià)格,，標(biāo)準(zhǔn)粉又次,，因此根據(jù)用戶(hù)習(xí)慣，生產(chǎn)了二等粉這種比較大眾化的實(shí)惠面粉,。這種面粉出粉率在73%-75%,，是制作饅頭、包子,、餃子,、面條等食品的---原料。

   3.標(biāo)準(zhǔn)粉

   相當(dāng)于國(guó)外的二等粉,。它是在糧食緊缺的條件下,，要求有較高的出粉率，并對(duì)面粉要求不高的情況下生產(chǎn)的,，一般出粉率可達(dá)82%-85%,，香雪中筋面粉市場(chǎng)價(jià)格，基本上能滿(mǎn)足饅頭,、面條等類(lèi)面制品的生產(chǎn)需要,。

   4.次粉(飼料粉)

   在生產(chǎn)粉中提取10%-20%的次粉，做飼料粉,，也可食用,。提取次粉，是為了提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，減少加工副產(chǎn)品-麩皮的比例,。

  饅頭是我們生活中比較常見(jiàn)的面包，雖然饅頭里面沒(méi)有下什么配料,，但是做出來(lái)的饅頭味道很香,，所以很多朋友都比較喜歡在早餐食用饅頭,。做饅頭一般都會(huì)選擇高筋面粉和發(fā)酵粉,，高筋面粉使做出來(lái)的饅頭香味---，而發(fā)酵粉是促進(jìn)饅頭進(jìn)一步的發(fā)酵蓬松,，讓我們吃起來(lái)感覺(jué)比較軟和爽口,。

  選擇面粉,、發(fā)酵粉

很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁,，所以都是選擇高筋面粉,，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就好!當(dāng)然健康的是全麥面粉咯!

發(fā)酵粉我喜歡買(mǎi)回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)!如果想讓饅頭發(fā)的---,，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>

發(fā)面

發(fā)面是做饅頭的關(guān)鍵,，一鍋饅頭的成敗與否都在于發(fā)面，面發(fā)的好,，饅頭就成功了2/3了,。當(dāng)然面發(fā)好后一定要記得再揉一遍，把里面的空氣排出去,，這樣做出來(lái)的饅頭才有嚼勁,。