我們就果酒里面的幾個(gè)酒種,，葡萄酒,、蘋果酒,，我們把一些共性的問題進(jìn)行歸納。首先品質(zhì)提升這塊,，我們認(rèn)為主要是以下三大塊,，當(dāng)然這三大塊既有我們研究領(lǐng)域，又有好多合作企業(yè)反饋的問題,，歸納來說：
,，果酒的褐變問題，顏色不管是鮮艷也好,，蘋果酒的顏色比較淡黃也好,，放時(shí)間長以后顏色加深。
第2,，從果酒角度來說,，要使果酒美味，香氣優(yōu)雅里面既涉及到有益微生物酵母菌的選用,，同時(shí)也有有害微生物的剔除,。剛才理事長提到，我們?cè)谧囊埠�,，果酒的企業(yè)老板也跟我們聯(lián)系過，其中的就是產(chǎn)生渾濁和沉淀,，這是果酒里面普遍的問題,。既有這些從事果酒的企業(yè)對(duì)果酒中的沉淀成分的識(shí)別，可能由于我們果酒企業(yè)目前來說存在規(guī)模偏小,，對(duì)應(yīng)的技術(shù)支撐偏弱有關(guān),。同時(shí)對(duì)一些大企業(yè)，比如我們以前寧夏紅枸杞酒,，我們跟研究院合作解決枸杞的問題,。
第3個(gè)影響果酒發(fā)展的問題，它的沉淀,、渾濁,。我們?cè)诖朔矫孀隽舜罅抗ぷ鳎紫龋茝S加工,，如何確認(rèn)沉淀是什么,。第二通過工藝措施如何降低渾濁度，提高---度,。的問題是食品安全問題,。
1,、山楂酒類：山楂又名紅果,，釀---酒色鮮艷，酸味爽口,，果酒廠報(bào)價(jià),，味醇厚而悠長，風(fēng)味-,。適量飲用山楂酒具有消積,、-、開胃的功效,。
2,、蘋果酒類：是用國光、紅香蕉,、黃香蕉,、紅玉等品種蘋果釀制的酒。酒液呈琥珀色,，有蘋果的芳香,；風(fēng)味-，味甜稍帶酸,，酒液中除含有蘋果中的一些營養(yǎng)成分外,，還有豐富的--- 以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對(duì)防止動(dòng)l脈硬化有一定作用。
3,、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀制的酒,，主要產(chǎn)于南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃,，色澤鮮艷,，有-的柑桔香氣，味鮮美甜醇,。
4,、莓酒類：我國莓類甚多，既有品種,，又有栽培品種,，色澤鮮艷，漿汁飽滿,，故釀出的酒酒液色澤艷麗,，具有---的濃郁芳香。
5,、楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產(chǎn)果品,，有栽培和品種。所釀之酒酒液鮮紅,，有楊莓的自然芳香,。
6、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝,、菠蘿是我國南方氣溫較高地區(qū)的特產(chǎn)果實(shí),。其酒液有鮮果芳香、甜美的---風(fēng)味,。
6,、桑椹酒類：我國南方各省種植桑樹頗多，利用其果桑椹釀酒是-,。桑椹酒色澤紅艷,，有桑椹的風(fēng)味，甜美可口,。此外，還有許多采用常見果實(shí)如梨,、杏等釀制的果酒以及---c含量豐富的---桃酒等,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392