豬肉是我們餐桌上常見的葷類食物，但是關(guān)于豬肉不---越來越多,，這使我們不再敢輕易選購豬肉,，為此千秋食品教您如何正確選購和清洗豬肉。

新鮮豬肉不黏手,，指壓凹陷后能立即復(fù)原,，千萬不要用熱水浸泡。

據(jù)千秋食品介紹,，---豬肉皮白肉硬有光澤,，“新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤,，浙江進(jìn)口豬肉,，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,，脂肪失去光澤,，偏灰黃甚至變綠。

同時,，新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味,，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味�,！敖�(jīng)過冷凍的豬肉,，解凍后肌肉色澤、氣味,、含水量等均正常無異味,。過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發(fā)黑,，表面有風(fēng)干氧化斑點,，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃,。

天氣逐漸變暖,，生肉放久了容易發(fā)生變化。觸摸新鮮的豬肉表面,，感覺微干或稍濕,，但不粘手、彈性好,，指壓凹陷后能立即復(fù)原,，有堅實感。觸摸不新鮮的肉,，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手,，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù),，彈性差,。

豬肉沾上臟物，用清水難以洗凈,，“可以用淘米水浸泡數(shù)分鐘,，再清洗，臟物就可以洗干凈了,。注意千萬不要用熱水浸泡的方法來清洗豬肉,。據(jù)了解,，豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分為肌溶蛋白和肌凝蛋白,。而肌溶蛋白的凝固點是59℃至60℃,，極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時候,，大量的肌溶蛋白就會溶解于水,。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸,、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,，這些物質(zhì)被熱水浸出后，會影響豬肉的味道,。因此,，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦干凈,，然后用冷水快速沖洗干凈,，不可久泡。

后,，千秋食品提醒,，市民一定要到正規(guī)的地方購買豬肉。

產(chǎn)品終取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間,、溫度和產(chǎn)品耐藏性。

　　“3t原則”-了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系,。由于冷藏食品在流通中因時間—溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性,，因此對不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲藏時間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

　　就肉類食品而言,，如果是冷鮮肉,，要求運用冷鏈物流系統(tǒng)---肉品在加工、儲藏,、運輸,、銷售直到烹飪前的整個過程始終處于0 -4 的環(huán)境中，中間哪一環(huán)節(jié)控制不好,，都意味著冷鏈的中斷,。

　　如果是冷凍肉，溫度則需要控制在-18 至-22 之間：通常肉類食品在-18 以下就能防止氧化;-23 以下的低溫可---延長冷藏期,。

　　冷鏈物流可以減緩肉類中酶的分解,、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖,，使肉類食品能夠程度,、長時間---新鮮,，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長一段時間后仍保持原樣。