斬拌機(jī)是香腸的加工所必不可少的一款設(shè)備,，該設(shè)備還有很多不同的型號(hào),，有處理量大的也有處理量小的，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行不同的選擇,，紅河肉類斬拌機(jī),，該設(shè)備還有在真空狀態(tài)下進(jìn)行斬拌的，也就是真空斬拌機(jī),。

     斬拌工藝,，這對(duì)產(chǎn)品的粘著性的影響是非常大的，這就要求操作人員要有非常熟練的操作,。簡(jiǎn)單來說,，斬拌就是把已經(jīng)用絞肉機(jī)絞好的肉在進(jìn)行進(jìn)一步的斬碎，就是讓肉的粘著性體現(xiàn)出來,，讓肉能夠和肉粘在一起,，這就要求該設(shè)備的斬刀要保持在鋒利的狀態(tài)。

斬拌機(jī)操作流程

1,、每班工作前應(yīng)檢查并調(diào)整刀組緊固螺栓,，肉類斬拌機(jī)品牌，---斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在 1-1.5mm之間,。主軸前端的索緊螺母,，應(yīng)每班擰緊一次,，防止斬刀松動(dòng)。

2,、高速斬拌機(jī)開機(jī)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入斬鍋的刀蓋下面 ,，以免發(fā)生人身傷害 。

3,、不要將任何物體放在機(jī)體蓋上,，防止斬拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生震動(dòng)，將其滑入斬鍋內(nèi),，導(dǎo)致斬切刀的斷裂而發(fā)生重-故,。

4、高速斬拌機(jī)開機(jī)前檢查刀片是否遲鈍,，轉(zhuǎn)盤內(nèi)是否有異物以及衛(wèi)生情況,。

斬拌機(jī)是肉類制品生產(chǎn)關(guān)鍵的機(jī)械設(shè)備，尤其是生產(chǎn)西式火腿---的機(jī)械設(shè)備,。本機(jī)不僅可以將肉塊和碎肉還有脂肪等主料切制成肉糜,，同時(shí)還將主料和輔料攪拌成均勻的乳化物，使斬切和攪拌以及乳化一次完成,，使腸類制品的細(xì)密度還有彈性增強(qiáng),，提高制品的出品率還有產(chǎn)品。        

斬拌機(jī)由斬鍋,、刀軸,、機(jī)架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機(jī)通過減速機(jī)低速旋轉(zhuǎn),，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(jī)或者是變頻電機(jī)經(jīng)過皮帶帶動(dòng)高速旋轉(zhuǎn),。