利用蝦皮蟹殼可加工成天然生物高分子---甲殼素,，并可制成甲殼素纖維，
它是由n---d-基-1,，4β結(jié)合而生成的殼多糖的一種,，置換纖維素-殘基中-的產(chǎn)物，其分子結(jié)構(gòu)與纖維素的結(jié)構(gòu)非常相似,。在自然界中,，甲殼素的年生物合成量在百億噸以上。除了甲殼類動物以外,，在昆蟲類動物體和霉菌類細(xì)胞內(nèi)也含有大量的甲殼素,，是一種取之不盡,，用之不竭的再生資源。它兼有-動物組織中膠原質(zhì)和-植物組織中的纖維素兩者的生物功能,，對動植物體都具有-的適應(yīng)性,，開發(fā)與利用這一豐富的自然資源，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益是無法估量的,。
地球上存在的天然有機(jī)化合物中,，甲殼素的成分，數(shù)量較大的是纖維素,，其次就是甲殼素,，前者主要由植物生成，甲殼素作用,，后者主要由動物生成,。
甲殼素是地球上僅次于纖維素的數(shù)量第二大的天然有機(jī)化合物，它主要由動物生成,，廣泛存在于甲殼綱動物蝦和蟹的甲殼,、昆蟲的甲殼的細(xì)胞壁和植物如蘑菇的細(xì)胞壁中，估計自然界每年生物合成的甲殼素將近100億噸,。甲殼素亦是地球上除蛋白質(zhì)外數(shù)量較大的含氮天然有機(jī)化合物,。
甲殼素本身十分穩(wěn)定，可溶于弱酸中,，例如-,、乳酸、檸檬酸,、麩酸等均常在工業(yè)制程中用以溶解甲殼素,，其溶解度與酸濃度呈正比。以-為例,，甲殼素,，10g/l甲殼素需溶于1%-中。一旦溶解,，即可以進(jìn)一步以水稀釋,。甲殼素的脫-度也影響其成膜的能力。較高脫-度者,，水溶液干燥后較易形成膜,。用于肉與肉制品表面成膜，即有防腐作用,。
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