烤全羊爐工藝流程

   選料***宰殺***清洗***穿木棍***涂香料***烘烤(金黃色)***成品,。

工藝要點(diǎn)

     1 選料處理   羯羊一只,，以重量達(dá)10～15kg為宜。

     2 配料   每只羊需要雞蛋2 500g,，25g,，富強(qiáng)面粉(精白面粉)150g，鹽500g,，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香,，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量。

     3 制作   經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)無(wú)疫病情的羯羊,，宰殺放血,，剝皮，去蹄和內(nèi)臟,。除內(nèi)臟時(shí),，腹部宜開(kāi)口 小一些，小心掏盡內(nèi)臟,，用自來(lái)水清洗多遍,，洗凈血污及內(nèi)臟腸道等污物并瀝干羊體多余水分。   用一根粗約3cm,，長(zhǎng)約50～60cm的一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鲝念^至尾由羊的胸腔穿過(guò),，經(jīng)胸膛 、,，寧南縣全羊爐,，由其露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進(jìn)口處,。把雞蛋打開(kāi),，挑出蛋黃， 攪拌均勻,，加上鹽水,、、孜然粉,、胡椒粉及富強(qiáng)面粉調(diào)成糊狀備用,。  

烤全羊爐燒烤口味的好壞受菜品原料的選擇,、燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的掌握,、燒烤設(shè)備,、佐料等諸多因素的影響。要取得較好的燒烤效果,，以上幾方面的因素都是不容忽視的,，不銹鋼---全羊爐，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵,。 

隨著多年來(lái)企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，品種不斷增多，為滿足廣大客戶的需要,，可參考來(lái)樣為客戶加工產(chǎn)品,，也可以為客戶單獨(dú)開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，