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礦物質(zhì)的比例是影響水的口感與味道的主因，像是常見的鈣離子喝起來有的口感、鎂離子則會造成苦味,、鈉離子則帶有咸味,，各品牌因取水的環(huán)境、巖層成分不同,，各種微量礦物質(zhì)的搭配組合,，造就了品牌之間的差異。這些礦物質(zhì)的含量也決定了水的硬度,，雨水經(jīng)過巖層中過濾形成地下水,，溶解在水中的礦物質(zhì)會以離子的方式存在，水的硬度是由水中的二價離子總數(shù)決定,，其中的成分就是鈣離子與鎂離子,，為了將各離子加在一起，必須先統(tǒng)一單位,，因此以碳酸鈣作為標(biāo)準(zhǔn),，將各元素?fù)Q算為碳酸鈣的數(shù)量，桶裝礦泉水,，以每升水中含有多少毫克的碳酸鈣作為硬度的標(biāo)準(zhǔn),。