彈性材料具有延展性的臨界點(diǎn),。如果它們超過臨界點(diǎn)，它們就會(huì)破裂,。我們?cè)谀蠛想A段需要做的是使面筋的彈性和延展性達(dá)到合適的水平,。沒有特殊的強(qiáng)制性要求。膨脹程度是根據(jù)面包師對(duì)產(chǎn)品效果的判斷確定的,。也就是說,，如果我們不希望面包膨脹并顯示出裂縫或撕裂，則需要更---地?cái)U(kuò)展面筋,。當(dāng)面包在烘焙過程中膨脹時(shí),，魚餌拉絲粉批發(fā)電話，內(nèi)部的氣體會(huì)破壞面筋,。分開后,，面筋不會(huì)卷起來，面筋就像氣球外面的很多橡皮筋,。面團(tuán)非常容易膨脹,，緊密的面筋阻礙面團(tuán)向外膨脹。---,，面包在芯中產(chǎn)生的膨脹力將在肋結(jié)構(gòu)的頂部向外膨脹,，魚餌拉絲粉哪里有賣，這必須注意,。拆分后,，魚餌拉絲粉,，不要---放松時(shí)間。

小麥粉是一種含有足夠面筋和麩皮的面粉,。當(dāng)與水結(jié)合時(shí),，它形成面筋，一種彈性網(wǎng)絡(luò),，允許酵母產(chǎn)生的氣體在不損壞面團(tuán)的情況下擴(kuò)散,，從而產(chǎn)生高度可膨脹和耐嚼的---。面筋可以使面團(tuán)富有彈性,。麩皮可以使面團(tuán)具有韌性,。這就是面粉必不可少的原因。今天的面粉大致有兩個(gè)類別,。讓我們首先介紹一種基于面粉蛋白質(zhì)含量的——作為標(biāo)準(zhǔn),。蛋白質(zhì)含量分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉,，從高到低,。高筋面粉：一般來說，蛋白質(zhì)含量為11.5％至14.5％,，礦物質(zhì)含量為0.35％至0.45％的小麥被稱為高筋面條,，可用作主食面包的面包。

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